Idealne ciasta na ciepłe dni to te prosto z lodówki i oczywiście mam na myśli przede wszystkim wszelkiego rodzaju serniki. Warto zaopatrzyć się na czas w odpowiedni i wypróbowany wielokrotnie przepis... Dziś zdradzam Wam właśnie taki, który często pojawia się na moim stole, szczególnie gdy jest gorąco. Przyjemnie chłodne kruche ciasto, delikatna, orzeźwiająca ricotta i słodki, lekko kwaskowy dżem, no i jeszcze płatki migdałowe tak przepysznie "chrupią" ... Mmm...
Tarta sernikowa z ricottą i dżemem
Składniki:
Na ciasto:
- 250 g mąki
- 100 g cukru
- 100 g masła
- 1 jajko
- skórka otarta z połowy cytryny
- szczypta soli
Na farsz:
- 300 g ricotty
- 50 g cukru
- 15 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
- skórka otarta z połowy cytryny
- 250 g dżemu truskawkowego
- kilka płatków migdałowych (do dekoracji)
Procedura:
W obszernej misce umieścić przesianą mąkę, dodać cukier, sól, masło pokrojone w kosteczkę, skórkę otartą z połowy cytryny oraz jajko i szybko acz starannie wyrobić ciasto. Uformować potem z niego kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok 1 h. W międzyczasie przygotować farsz: odcedzić ricottę z serwatki i połączyć ją z cukrem, skrobią kukurydzianą lub mąką ziemniaczaną, dodać otartą skórkę z cytryny i wymieszać. Schłodzić przez chwilę w lodówce. Natłuścić tortownicę 24 cm i wyłożyć spód i brzegi ¾ ciasta, uprzednio rozwałkowanego pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Nadmiar ciasta odkroić i odłożyć wraz z pozostałym do późniejszej dekoracji. Teraz ponakłuwać widelcem spód i wyłożyć równomiernie farsz z ricotty a potem na wierzchu rozprowadzić dżem. Z resztek ciasta zrobić cienkie wałeczki i umieść je na cieście, tworząc kratkę. Piec tartę w 160°C przez ok. 35 min. lub do zezłocenia się ciasta. Potem wyjąć i ostudzić (najpierw w temp. pokojowej a później w lodówce). Przed podaniem ozdobić płatkami migdałowymi wedle uznania.
W obszernej misce umieścić przesianą mąkę, dodać cukier, sól, masło pokrojone w kosteczkę, skórkę otartą z połowy cytryny oraz jajko i szybko acz starannie wyrobić ciasto. Uformować potem z niego kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok 1 h. W międzyczasie przygotować farsz: odcedzić ricottę z serwatki i połączyć ją z cukrem, skrobią kukurydzianą lub mąką ziemniaczaną, dodać otartą skórkę z cytryny i wymieszać. Schłodzić przez chwilę w lodówce. Natłuścić tortownicę 24 cm i wyłożyć spód i brzegi ¾ ciasta, uprzednio rozwałkowanego pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Nadmiar ciasta odkroić i odłożyć wraz z pozostałym do późniejszej dekoracji. Teraz ponakłuwać widelcem spód i wyłożyć równomiernie farsz z ricotty a potem na wierzchu rozprowadzić dżem. Z resztek ciasta zrobić cienkie wałeczki i umieść je na cieście, tworząc kratkę. Piec tartę w 160°C przez ok. 35 min. lub do zezłocenia się ciasta. Potem wyjąć i ostudzić (najpierw w temp. pokojowej a później w lodówce). Przed podaniem ozdobić płatkami migdałowymi wedle uznania.
Zródło: przepis zmodyfikowany ze strony https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crostata-di-ricotta-e-marmellata-ricetta/