niedziela, 29 listopada 2015

Ciasto z jabłkami i ciasteczkami amaretti / Z Jabłkami


To już ostatnie ciasto w stylu jesiennym, jakie pojawia się na Białym Obrusie. Na pożegnanie ukochanej pory roku mam dla Was niesamowitą kompozycję smaków i aromatów. Z reguły jesteśmy przyzwyczajeni do łączenia jabłek z cynamonem a tutaj coś odmiennego i nowego: jabłka i włoskie ciasteczka amaretti ... 
Ciasto wychodzi mięciutkie i puszyste, nie za suche i nie za wilgotne. Ma przyjemny, intrygujący zapach i oczywiście smak. Po prostu pychota! Mój mąż jak tylko uraczył się jednym kawałkiem zaraz sięgnął po następny mówiąc :"Niesamowite jest to ciasto. Co Ty tam do niego dałaś? Musisz je koniecznie jeszcze raz upiec!" Gościom też jak najbardziej posmakowało i dało mi to wszystko dużo satysfakcji bo sam wypiek niby wygląda na taki zwykły, jest prosty i szybki do przyrządzenia a jednak kryje w sobie coś wyjątkowego... Gorąco zachęcam do wypróbowania tego przepisu ;)

Ciasto z jabłkami i ciasteczkami amaretti

Składniki:
  • 250 g mąki tortowej
  • 50 g skrobi kukurydzianej
  • 100 g ciasteczek amaretti
  • 3 jajka
  • 160 g cukru trzcinowego + dodatkowo 2 łyżki do posypania wierzchu
  • 160 ml pełnego mleka
  • 120 g masła, stopionego i przestudzonego
  • 3 średnie jabłka
  • aromat rumowy (ile trzeba)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka likieru amaretto lub wina Marsala (ile trzeba)
  • sok z cytryny do skropienia jabłek
Procedura:

Jabłka obrać, wydrążyć  i pokroić w cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny aby nie ściemniały. Ciasteczka amaretti pokruszyć lub zmielić blenderem.
W misce ubić dokładnie jajka z cukrem, aż masa będzie lekka i puszysta. Nie przerywając miksowania dodać aromat i likier do smaku. Następnie wlewać wolnym strumieniem mleko a potem wsypywać stopniowo (na kilka razy) mąkę tortową przesianą ze skrobią i proszkiem do pieczenia.
Kolejno dodać płynne i przestudzone masło. Odstawić na bok mikser i już przy pomocy samej łopatki lub drewnianej łyżki, wmieszać delikatnie do masy plasterki jabłek, zachowując jednak niewielką część z nich na dekorację wierzchu. Na samym końcu wsypać też pokruszone lub zmielone ciasteczka amaretti (70 g) i połączyć dokładnie wszystkie składniki. Gotową masę przelać do tortownicy 26 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia i wyrównać. Poukładać na cieście zachowane plasterki jabłek a całość posypać równomiernie 2 łyżkami cukru trzcinowego i resztą pokruszonych ciasteczek amaretti (30 g). Ciasto piec w nagrzanym piekarniku w 180° C  przez około 35 - 40 minut (sprawdzić stan pieczenia patyczkiem).Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia.

 Źródło: http://www.hovogliadidolce.it/torta-di-mele-e-amaretti/ nieco zmodyfikowany

Przepis bierze udział w akcji "Moje Wypieki. Wielki powrót":


Moje wypieki. Wielki powrót

https://sklep.egmont.pl/ksiazki/literatura/p,moje-wypieki-wielki-powrot,11303.html

czwartek, 12 listopada 2015

Szarlotka z jabłkami i budyniem / Z Jabłkami


Jedno z ciast, które mogłabym jeść zawsze to oczywiście szarlotka. Jakoś nigdy mi się nie nudzi a co więcej w jesieni to już szczególnie przychodzi mi na nią ochota ;) Znalazłam w szafeczce zawieruszone opakowanie budyniu a w lodówce czekały na mnie, już od paru dni jabłka, podniesione mi przez teściów. Nie mogło więc być inaczej - należało upiec szarlotkę z budyniem! :) No to zrobiłam taką niewielką, na kwadratową blaszkę, w sam raz aby zużyć to co mi zalegało w spiżarce...

Szarlotka z jabłkami i budyniem

Składniki:
  • 250 g mąki 
  • szczypta soli 
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
  • 120 g drobnego cukru do wypieków 
  • 100 g zimnego masła 
  • 1 średnie jajko 
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem (40 g)
  • 400 ml mleka 
  • 1,2 kg jabłek
  • sok z połowy cytryny 
  • 2 łyżeczki cynamonu 
  • 3 łyżki cukru 
  • 3 łyżki wody 
Procedura:

Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Przełożyć je do garnka z grubym dnem lub na patelnię, dodać 3 łyżki wody, 3 łyżki cukru i cynamon, wymieszać. Garnek przykryć i na małym ogniu poddusić w nim jabłka do momentu aż będą miękkie i nieco się rozpadną (jednak nie całkowicie!).
Mąkę wymieszać z solą, proszkiem i cukrem. Dodać posiekane masło i wyrobić kruszonkę. Dodać jajko i szybko zagnieść gładkie ciasto. Ciasto podzielić na 2 części w stosunku (1:3- 2:3). Mniejsze ciasto zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika. Większe schłodzić w lodówce przez 1 h, następnie rozwałkować, podsypując lekko mąką lub jeszcze lepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Ciasto przenieść na kwadratową blaszkę 21 x 21 cm wraz z papierem. Spód ponakłuwać  widelcem i podpiec przez 15 min. w temp. 180°C.
Kiedy spód jest w piekarniku przygotować gęsty budyń (należy użyć 400 ml mleka a nie 500 ml - czyli zmniejszamy ilość mleka podaną na opakowaniu producenta). Na podpieczony spód wyłożyć warstwę jabłek, następnie warstwę gorącego budyniu. Wyjąć ciasto z zamrażalnika, zetrzeć je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na budyń w formie. Tak przygotowane ciasto piec jeszcze ok. 40 - 45 min. lub do zrumienienia wierzchu. Ciasto kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.