sobota, 27 czerwca 2020

Wytrawne muffiny z groszkiem, szynką i parmezanem




Muffinki niekoniecznie muszą być słodkie... Dziś proponuję Wam spróbować je w wersji wytrawnej, z szynką, groszkiem i parmezanem. Słowem coś innego i tak dla odmiany żeby było ciekawiej ;)

Wytrawne muffiny z groszkiem, szynką i parmezanem

Składniki:
  • 200 g  groszku
  • 100 g szynki, pokrojonej na kosteczkę
  • 100 ml mleka
  • 3 jajka 
  • 200 g mąki 
  • 100 ml oleju słonecznikowego   
  • 100 g tartego sera (parmezan) 
  • 10 g proszku do pieczenia 
  • pieprz i sól do smaku
  • oliwa z oliwek do smażenia 

Procedura:

Szynkę podsmażyć na patelni przez jakieś 10 minut, przesypać do miseczki i odłożyć na bok. Potem znów naoliwić lekko patelnię i podsmażyć groszek przez  2 - 3 minuty, posolić i  popieprzyć do smaku. Do miski wbić jajka, rozmieszać trzepaczką i wlać mleko, posolić. Dodawać teraz stopniowo mąkę, wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia, nie zaprzestając miksowania. Kolejno wsypać szynkę, groszek, wlać olej słonecznikowy i dodać tarty ser. Wszystkie składniki dokładnie połączyć a potem rozdzielić powstałą masę w blaszce muffinkowej, wyłożonej papilotkami, wypełniając foremki do 2/3 pojemności (wyjdzie ok. 12 - 14 sztuk w zależności od rozmiaru użytych foremek ). Piec muffiny w 180°C przez 20 min. aż się ładnie zarumienią.

poniedziałek, 8 czerwca 2020

Drożdżowe babeczki z truskawkami i kruszonką


Świeżo pachnące, drożdżowe ciasto o zachęcającym, babeczkowatym kształcie... 
Na dodatek pięknie rumiane i " nakrapiane" grubą kruszonką... i do tego jeszcze z pyszną, czerwoną truskaweczką w środku! Jak tu się nie skusić? Idealne na pożywne śniadanie i podwieczorek z naszymi pociechami :)

Drożdżowe babeczki z truskawkami i kruszonką

Składniki:

Na ciasto:
  • 230 g mąki pszennej tortowej
  • 14 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
  • 125 ml mleka
  • 2 żółtka
  • 50 g cukru
  • 50 g masła, roztopionego
  • 16 g cukru wanilinowego (lub nasionka z 1 laski wanilii)
Na farsz:
  • 10 truskawek
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania babeczek
Na kruszonkę:
  • 25 g masła
  • 30 g mąki pszennej
  • 25 g cukru
Procedura:

W obszernej misie umieścić mąkę. Na środku wykopać ręką solidny dołek i wkruszyć do niego świeże drożdże, posypać je cukrem i zalać 50 ml letniego mleka, pozostawić chwilkę aż drożdże się uaktywnią, tworząc pianę. Kiedy drożdże "ruszą" dodać pozostałe mleko i cukier, potem żółtka i wyrabiać ciasto (najpierw mikserem z hakami do ciasta drożdżowego a potem rękami lub w maszynie chlebowej - program "dough".) Pod koniec wyrabiania dodać tłuszcz i  połączyć go z ciastem starannie zagniatając. Jeżeli używamy drożdży suchych to nie trzeba ich aktywować i po wlaniu wody możemy od razu przystąpić do wyrabiania ciasta. Uformować z ciasta kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (ok. 1,5 h). W międzyczasie przygotować kruszonkę: roztopić masło, dodać cukier i mąkę i  rozetrzeć palcami na większe  okruszki, schłodzić w lodówce. Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na 10 części, każda o wadze ok. 50 g. Formować okrągłe kulki, lekko spłaszczyć, na środku ułożyć truskawkę obtoczoną wcześniej w mące ziemniaczanej i zamknąć wokół niej ciasto a potem  łączeniem do dołu ułożyć kuleczkę w foremce na muffinki (uprzednio natłuszczonej i posypanej mąką). Przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia (ok. 30 - 40 min.).
Po wyrośnieciu babeczki posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka i posypać zimną kruszonką. Piec w temperaturze 190º przez około 20 - 23 minuty. Wyjąć, przestudzić w foremce, następnie na kratce.


 Źródło: przepis zmodyfikowany ze strony 
http://www.mojewypieki.com/post/drozdzowe-babeczki-z-truskawkami



wtorek, 2 czerwca 2020

Lody trójkolorowe (kiwi, jogurt, truskawka)



Któż nie lubi kolorowych lodów, które gdy tylko na nie spojrzeć, cieszą wręcz oczy? Dzisiaj z racji obchodów święta państwowego we Włoszech - rocznicy narodzin Republiki Włoskiej, wpadłam na pomysł właśnie takich trójkolorowych, przywołujących włoskie barwy narodowe. A smaki są następujące: zielony z kiwi, biały z jogurtu a czerwony z truskawek

Lody trójkolorowe (kiwi, jogurt, truskawka)

Składniki:
  • 100 g truskawek, już odszypułkowanych
  • 125 g jogurtu naturalnego
  • 2 kiwi 
  • 3 łyżeczki cukru 
  • 1 łyżka soku z cytryny
Procedura:

Truskawki zmiksować z sokiem z cytryny i 1 łyżeczką cukru a potem przelać do foremek na lody, wypełniając je do ok. 1/3 pojemności. Umieścić patyczki wstawić do zamrażalnika na ok. 40 min. Potem wyjąć i ostrożnie usunąć na chwilkę patyczki (masa powinna być już stężała a patyczki łatwo wychodzić). Teraz porozdzielać po równo jogurt i znów wstawić patyczki i zamrozić kolejne 40 min. Kiwi zmiksować z 2 łyżeczkami cukru. Wreszcie jak powyżej wyjąć patyczki z lodów i przelać brakującą mieszaninę z kiwi i po raz ostatni umieścić patyczki a całość dobrze zmrozić przez jakieś 3 h. Przed podaniem aby łatwo wyjąć lody wystarczy ogrzać lekko foremki bieżącą wodą z kranu, uważając jedynie aby nie zmoczyć lodów w środku.
Uwaga! Jeśli chcecie uzyskać lody z idealnie równymi "paskami", najlepiej pomagać sobie przy nakładaniu warstw, jakąś większą strzykawką lub dozownikiem ponieważ łyżeczką łatwo brudzi się ścianki foremek (ja właśnie robiłam lody na szybko i po prostu używałam zwykłej łyżeczki, stąd moje paski nie są idealnie proste ...choć chyba najbrzydziej to nie wygląda... ;).

 Źródło: przepis zmodyfikowany ze strony https://www.cucchiaio.it/ricetta/ghiaccioli-tricolore/


!

niedziela, 24 maja 2020

Tarta sernikowa z ricottą i dżemem


Idealne ciasta na ciepłe dni to te prosto z lodówki i oczywiście mam na myśli przede wszystkim wszelkiego rodzaju serniki. Warto zaopatrzyć się na czas w odpowiedni i wypróbowany wielokrotnie przepis... Dziś zdradzam Wam właśnie taki, który często pojawia się na moim stole, szczególnie gdy jest gorąco. Przyjemnie chłodne kruche ciasto, delikatna, orzeźwiająca ricotta i słodki, lekko kwaskowy dżem, no i jeszcze płatki migdałowe tak przepysznie "chrupią" ... Mmm...

Tarta sernikowa z ricottą i dżemem

Składniki:

Na ciasto:
  • 250 g mąki
  • 100 g cukru
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • szczypta soli
Na farsz:
  • 300 g ricotty
  • 50 g cukru
  • 15 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • 250 g dżemu truskawkowego
  • kilka płatków migdałowych (do dekoracji)

Procedura:


W obszernej misce umieścić przesianą mąkę, dodać cukier, sól, masło pokrojone w kosteczkę, skórkę otartą z połowy cytryny oraz jajko i szybko acz starannie wyrobić ciasto. Uformować potem z niego kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok 1 h. W międzyczasie przygotować farsz: odcedzić ricottę z serwatki i połączyć ją z cukrem, skrobią kukurydzianą lub mąką ziemniaczaną, dodać otartą skórkę z cytryny i wymieszać. Schłodzić przez chwilę w lodówce. Natłuścić tortownicę  24 cm i wyłożyć spód i brzegi  ¾ ciasta, uprzednio rozwałkowanego pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Nadmiar ciasta odkroić i odłożyć wraz z pozostałym do późniejszej dekoracji. Teraz ponakłuwać widelcem spód i wyłożyć równomiernie farsz z ricotty a potem na wierzchu rozprowadzić dżem. Z resztek ciasta zrobić cienkie wałeczki i umieść je na cieście, tworząc kratkę. Piec tartę 160°C przez ok. 35 min. lub do zezłocenia się ciasta. Potem wyjąć i ostudzić (najpierw w temp. pokojowej a później w lodówce). Przed podaniem ozdobić płatkami migdałowymi wedle uznania.

czwartek, 14 maja 2020

Lekkie ciasto czekoladowe z ricottą i ciasteczkami amaretti


Kolejna propozycja z włoskiej kuchni domowej. Ciasto, które znika w mgnieniu oka. Proste i niepozorne lecz po spróbowaniu zaskakuje swoją lekkością i delikatnością. Idealna kombinacja proporcji i typ dobranych składników czynią ten wypiek naprawdę niezwykłym. Koniecznie sprawdźcie!

Lekkie ciasto czekoladowe z ricottą i ciasteczkami amaretti

Składniki:
  • 200 g ricotty
  • 80 g cukru
  • 50 g mąki pszennej
  • 50 g ciasteczek amaretti, pokruszonych 
  • 2 jajka
  • 100 g gorzkiej czekolady 
  • 50 g oleju słonecznikowego
  • 8 g proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • cukier puder (ile trzeba)

Procedura:

Nagrzać piekarnik do 160°C. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Oddzielić żółtka od białek i zebrać te pierwsze w misce razem z ricottą i cukrem, wymieszać. Potem wlewać stopioną czekoladę i olej. Po ponownym wymieszaniu składników dodawać stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i pokruszone ciasteczka amaretti. W osobnej misce ubić białka ze szczyptą soli i połączyć je delikatnie z masą. Całość przelać do tortownicy o średnicy 20-22 cm. i piec w 160°C przez ok. 30 minut. Sprawdzić patyczkiem stan pieczenia. Wyjąć i ostudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

 Zródło: przepis zmodyfikowany z cucchiaio.it 




sobota, 2 maja 2020

Pizza domowa






Pizza podbiła cały świat. Czasem zjemy ją w restauracji, kupimy w sklepie a czasem zrobimy w domu.  Istnieje wiele jej wersji a przepis na nią znajdziemy praktycznie wszędzie. Być może macie nawet własną, sprawdzoną recepturę... Moja pizza to "dziecko", które narodziło się z wielu prób i poszukiwań. Wreszcie udało się uzyskać upragniony efekt!  Lekko chrupki spód i jednocześnie miękkie ciasto, zrównoważona wilgoć co do dodatków i jedyny w sobie smak. Wychodzi zarówno na świeżych czy suchych drożdżach jak i na zakwasie. Najważniejsza oczywiście ocena malucha... "Mama twoja pizza jest najlepsza; po tych sklepowych boli mnie brzuszek..." :-)

Pizza domowa

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej (najlepiej wysokobiałkowej Manitoby)
  • 200 g mąki pszennej tortowej
  • 25 g drożdży świeżych lub 7 suchych (można też użyć zakwasu w odpowiednich proporcjach co do wagi mąki)
  • 3 większe szczypty soli + trochę do posypania po pizzy
  • 4 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo 2 do posmarowania ciasta
  • szczypta cukru
  • 250 ml letniej wody
  • 1 puszka pulpy pomidorowej 400 g (absolutne nie może to być klasyczny przecier !)
  • 3 mozzarelle po ok. 100 g każda, pokrojone w kosteczkę
  • dowolne dodatki: u mnie zielone oliwki, oregan i tuńczyk (2 puszki po 80 g każda, wykorzystane na pół pizzy)

Procedura:

W obszernej misie umieścić obie mąki. Na środku wykopać ręką solidny dołek a wokół, na jego brzegach posypać szczyptami soli i porozlewać 4 łyżki oliwy z oliwek. Do dołka wkruszyć świeże drożdże, posypać je cukrem i zalać 50 ml letniej wody a potem pozostawić chwilkę aż drożdże się uaktywnią, tworząc pianę. (Podobnie postępujemy z suchym zakwasem, przestrzegając proporcji co do wagi mąki; mnie zdarzyło się piec na takim gdzie na 500 g mąki używało się 50 g suchego zakwasu.) Kiedy drożdże "ruszą" dolewamy pozostałe 200 ml wody i wyrabiamy ciasto (najpierw mikserem z hakami do ciasta drożdżowego a potem rękami. Można też w maszynie chlebowej - program "dough".) Jeżeli używamy drożdży suchych to nie trzeba ich aktywować i po wlaniu wody możemy od razu przystąpić do wyrabiania ciasta. Starannie zagniecione ciasto powinno być gładkie i sprężyste i nie przyklejać się mocno do ręki. Pozostawiamy je w misce pod przykryciem do podwojenia objętości (ok. 2,5 h). Po tym czasie ciasto odgazować i ponownie szybko zagnieść a potem na arkuszu papieru do pieczenia rozwałkować je na prostokątny placek wielkości blachy z wyposażenia piekarnika. Ciasto przenieść tak wraz z papierem na blachę i posmarować oliwą. Kolejno rozprowadzić równomiernie pulpę pomidorową i posypać solą i oreganem. Dodać tuńczyka, zielone oliwki lub inne dowolne dodatki ( Uwaga! Mozzarellę dodaje się na samym końcu już po upieczeniu pizzy!) Pizzę piec przez ok. 25 min. w piekarniku nagrzanym uprzednio do 200°C. Gdy brzegi się lekko zarumienią powinna być gotowa. Pizzę wyjmujemy i rozkładamy szybko mozzarellę pokrojoną w kostkę a potem znów wkładamy na chwilkę do piekarnika do momentu aż ser się pięknie roztopi ( ok. 2-3 min.) Pizzę najlepiej spożywać mocno ciepłą zaraz po upieczeniu choć odgrzana też jest smaczna. ( Jeśli nasza mozzarella puściła za dużo wody to nie szkodzi,  serwatkę można spokojnie odlać zaraz po upieczeniu. Papier do pieczenia dobrze izoluje pizzę aby nie nasiąkła ona płynem od spodu.

ŹródłoPrzepis własny



sobota, 11 kwietnia 2020

Zajączki wielkanocne


Eleganckie i sympatyczne zajączki, które z pewnością ozdobią nasz wielkanocny stół i podarują radość dzieciom. Mogą też znakomicie sprawdzić się jako miły upominek dla kogoś bliskiego...

Zajączki wielkanocne

Składniki:
  • 300 g mąki
  • 150 g masła
  • 100 g cukru
  • 1 jajko
  • nasionka z 1 laski wanilii
  • szczypta soli
  • 2 kosteczki mlecznej czekolady (do dekoracji)
  • małe białe pianki marshmallow (do dekoracji)
  • srebrne perełki (do dekoracji)

Procedura:

Masło i mąkę wraz z nasionkami wanilii dokładnie posiekać nożem, aż powstaną okruchy. Kolejno dodać jajko, cukier i sól i szybko acz starannie wyrobić ciasto. Uformować kulę, owinąć  w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez jedną noc. Po tym czasie podzielić ciasto na 4 części i każdą z nich  rozwałkować  na ok. 5 mm grubości. Foremką powycinać zajączki i kłaść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Ponownie schłodzić w lodówce przez niejakie 15 min. W końcu wsadzić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok 8-10 min. lub do zarumienienia się brzegów ciasteczek. Wyjąć i ostudzić. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Przy pomocy wąskiego patyczka lub wykałaczki wykonać czekoladowe oczy i od razu przyczepić srebrną perełkę. Rozgrzać niewielką patelnię i szybko "przyparzyć" na niej piankę marshmallow  a potem natychmiast przykleić powstały "ogonek" do ciastka. 
Ps. Dla ulepszenia dekoracji można zawiązać kolorową nitkę na szyi zajączka ( ten krok wykonujemy jednak przed samym zdobieniem). Ciasteczka przechowywać w metalowej puszce.

 ŹródłoWłoski tygodnik "Ci piace cucinare" - 20/03/2018