Domowa szarlotka
Składniki:
Na ciasto:
- 480 g mąki
- 170 g cukru drobnego (max. 195 g)
- 1 cukier waniliowy (16 g)
- 250 g masła, zimnego pokrojonego w kosteczkę
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 3 żółtka
Na pianę:
- 3 białka
- 55 g cukru
Na farsz jabłkowy:
- 2 kg jabłek
- 1 łyżeczka cynamonu lub więcej
- ew. cukier (w zależności od słodkości jabłek)
Dodatkowo:
- 2 łyżki bułki tartej
Procedura:
Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać cukier waniliowy i cynamon, wymieszać. Jeśli jabłka były mocno soczyste, lekko je odcisnąć.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać resztę składników na ciasto. Posiekać nożem, po czym szybko zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części. Każdą z osobna zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez godzinę w lodówce.
Jedną część ciasta rozwałkować bezpośrednio na papierze, po czym przełożyć do formy o wymiarach ok 32/22 cm. Ciasto lekko oprószyć bułką tartą, na to wyłożyć jabłka. Ubić pianę z białek, pod koniec ubijania dodając powoli cukier. Bezę wyłożyć na jabłka, wyrównać. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, bezpośrednio nad pianą.
Piec w temperaturze 175°C przez 1 h. Jeśli wierzch się będzie za szybko rumienił, przykryć ciasto folią aluminiową.
