wtorek, 26 listopada 2019

Migliaccio



Proste i smaczne włoskie ciasto typu sernik o ciekawej kompozycji;  lekka kaszka semolina i delikatna ricotta w roli głównej, czyli skladniki które idealnie współgrają ze sobą. 

Migliaccio

Składniki:


  • 200 g kaszki semoliny
  • 500 ml mleka
  • 500 ml wody
  • 250 g cukru
  • 350 g ricotty
  • 4 jajka
  • 40 g masła
  • skórka z 1 pomarańczy
  • szczypta soli
  • 1 laska wanilii
  • cukier puder (opcjonalnie)


Procedura:

Do rondla wlać mleko, wodę, dodać sól i masło oraz skórkę z pomarańczy i podgrzewać wszystko, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się rozpuści, zagotować. Usunąć skórkę z pomarańczy i wsypać partiami kaszkę semoline, mieszając energicznie trzepaczką aby nie powstały grudki. Obniżyć płomień palnika do minimum i gotować przez jakieś 4 - 5 min. aż do zgęstnienia. Później przelać powstały krem do innego naczynia i pozostawić do przestudzenia a w międzyczasie zająć się przygotowaniem reszty składników: przetrzeć ricottę przez sitko aby stała się bardziej miękka i kremowa. Rozciąć wzdłuż laskę wanilii i wyskrobać z niej nasionka. Do miski wbić jajka, dodać nasionka wanilii i cukier i ubijać mikserem na najwyższych obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta. Kolejno zmniejszyć obroty miksera i dodawać powoli i stopniowo ricottę a potem przestudzony krem z semoliny nie zaprzestając miksowania i uważając aby nie utworzyły się grudki a wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Tortownicę o średnicy 24 cm lub szeroką keksówke wyłożyć papierem do pieczenia i przelać do niej gotową masę, wyrównać wierzch szpatułką. Piec w 200°C przez ok. 60 min. lub do tzw. suchego patyczka ( jeśli po 40-50 minutach wierzch ciasta zbyt mocno się rumieni należy przykryć je z góry papierem do pieczenia i piec dalej). Po upieczeniu zostawić ciasto w formie do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem jeśli chcemy posypujemy cukrem pudrem. Migliaccio można też schłodzić w lodówce i serwować świeży jak sernik.

Uwaga: czas pieczenia zależy od piekarnika i użytej formy. Ciasta trzeba pilnować. Odradzam pieczenia w klasycznej formie keksowej bo czas pieczenia znacznie się wydłuża, ryzykujemy przypalić ciasto z wierzchu. Jeśli keksowke napełnimy po brzegi to masa będzie nam się wylewała po bokach bo ciasto mocno się wybrzusza podczas pieczenia.

piątek, 8 listopada 2019

Dyniowe bułeczki II



Pyszne, mięciutkie i kolorowe bułeczki dyniowe, które zachowują świeżość na długo. Idealne do upieczenia w chłodne, szare i deszczowe dni aby rozświetlić smutną jesień...

Dyniowe bułeczki II

Składniki:
  • 250 g mąki pszennej wysokobiałkowej Manitoba
  • 250 g mąki tortowej
  • 250 g puree z dyni (aby uzyskać puree należy pokroić dynię na kilka mniejszych części, usunąć gniazda nasienne lecz już nie obierać ze skóry; tak przygotowaną dynię włożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywką, np. brytfanki lub zwyczajnie ułożyć dynię na blaszce od piekarnika ale pozawijać dokładnie folią aluminiową każdy kawałek i piec w 180°C przez ok 1 h. , po upieczeniu usunąć skórę i zmiksować gotowy miąższ blenderem lub przepuścić przez praskę, ewentualnie ubić tłuczkiem do ziemniaków. Można też dynię ugotować na parze; w tym celu należy ją obrać dodatkowo ze skóry i pokroić w kostkę i gotować do miękkości)
  • 150 ml letniego mleka
  • 30 g di oliwy z oliwek
  • 20 g świeżych drożdży
  • 10 g soli

Procedura: 

Drożdże rozpuścić w letnim mleku. Do obszernej miski przesiać obie mąki, dodać oliwę i sól, wymieszać. Dodać puree z dyni, wlać mleko z drożdżami i wyrabiać ciasto aż stanie się sprężyste i elastyczne (można mikserem z hakami do ciasta drożdżowego lub w maszynie chlebowej). Starannie wyrobione ciasto pozostawić w misce pod przykryciem w ciepłym miejscu na ok 3 h aby podwoiło swoją objętość. Po tym czasie ciasto odgazować i podzielić na 10 równych części, z których będziemy formować teraz bułeczki. Gotowe bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykryte ściereczką odstawić na 30 min. do ponownego podwojenia objętości. Potem piec  w piekarniku nagrzanym do 180°C  przez ok. 15-20 min. Wyjąć i ostudzić na kratce.