Keks cytrynowy z kokosem

Jedno ze zwyczajnych, nie wyróżniających się niczym szczególnym ciast, które mimo to ucieszy niejedno podniebienie wyraźną, świeżą i zdecydowaną nutą cytrynową oraz delikatnym posmakiem kokosu.

Keks cytrynowy z kokosem

Składniki:

Na ciasto:

• 100 g cukru
• 160 g mąki
• 25 g wiórków kokosowych
• 130 g miękkiego masła, w temp. pokojowej
• 3 jajka, rozbełtane
• otarta skórka z 1 dużej cytryny, niewoskowanej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 5 g proszku do pieczenia
• 2 szczypty soli

Na polewę cytrynową:

• 80 g cukru
• 40 ml soku z cytryny
• 30 ml wody
• kolorowy maczek cukrowy  do dekoracji (ile trzeba)

Procedura:

Masło, cukier, sok i skórkę otartą z cytryny ubić na gładki krem. Stopniowo dodać rozbełtane jajka, nie zaprzestając miksowania, potem wsypywać w kilku partiach przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i solą oraz wiórki kokosowe; wszystko dokładnie połączyć. Gotową masę przelać do małej keksówki  (21 x 11cm), wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać wierzch ciasta. Wsadzić do piekarnika i piec w 175°C przez ok. 40-45 min. Potem wyjąć i ostudzić. W międzyczasie przygotować  polewę cytrynową: w tym celu wymieszać razem podane składniki w niewielkim rondelku i lekko zagotować przez ok. 4 min.  i przestudzić. Następnie polać wielokrotnie upieczone ciasto powstałym syropem a potem posypać kolorowym maczkiem wedle uznania.

 Źródło: Włoskie czasopismo " In cucina con passione. Dolci al limone" 10/06/2019

Wieniec na białkach, jogurcie i z kropelkami czekolady

Smaczny,  prosty pomysł na podwieczorek dla małych i dużych jak też sposób na wykorzystanie niewielkiej ilości zaległych białek.

Wieniec na białkach, jogurcie i z kropelkami czekolady

Składniki:

• 3 białka
• 125 g cukru
• 125 g jogurtu 
• 190 g mąki
• 80 ml oleju słonecznikowego
• 60 ml mleka
• 4 krople soku cytrynowego
• 60 g kropelek czekolady
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier w granulkach ( do posypania)

Procedura:

Białka ubić na sztywno wraz z sokiem cytrynowym (ok. 5 - 6 min.). W osobnym naczyniu połączyć cukier, jogurt i olej słonecznikowy i dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka masa. Potem na przemian  dodawać partiami mąkę, wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia oraz mleko.  Kolejno wsypać kropelki czekoladowe i wszystko znów dokładnie wymieszać. Na końcu ostrożnie dodać ubite na sztywno białka, mieszając delikatnie przy pomocy szpatułki. Kiedy wszystkie  składniki są już dokładnie połączone przelać gotową masę do tortownicy 24 cm z kominem, odpowiednio natłuszczoną i posypaną mąką i wyrównać wierzch. Posypać cukrem w granulkach wedle uznania. Piec ciasto w nagrzanym piekarniku do 170°C przez ok. 35 min. Sprawdzić patyczkiem stan pieczenia. Wyjąć i ostudzić.

 Źródło: Przepis zmodyfikowany - https://cucina.fidelityhouse.eu/dolci/ciambellone-con-albumi-yogurt-e-gocce-di-cioccolato-200270.html

Ciasteczka z herbatą matcha

Żadnych foremek i wałkowania. Kruchutkie i zarazem bardzo delikatne ciasteczka inspirowane Orientem - z nutą zielonej herbaty japońskiej matcha.

Ciasteczka z herbatą matcha

Składniki:

• 15 g zielonej herbaty matcha
• 100 g cukru pudru
• 150 g masła
• 3 żółtka
• 215 g mąki
• 30 g cukru (do obtoczenia)

Procedura:

Herbatę matcha i cukier puder przesiać do miski. Dodać miękkie masło pokrojone w kosteczkę i wszystko utrzeć na gładki krem. Następnie dodawać żółtka, jedno po drugim i tylko wtedy gdy pierwsze zostanie całkowicie wchłonione. Teraz postępować tak samo z mąką, wsypując ją stopniowo. Wyrabiać masę, aż do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Z gotowego ciasta uformować równomierny walec i owinąć go w folię spożywczą, a potem schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 min. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Ciasto wyjąć z lodówki i starannie obtoczyć ze wszystkich stron w cukrze. Walec pokroić w plasterki o grubości 0,5 cm i kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ciasteczka przez ok. 10/15 min.  a potem zostawić do całkowitego ostudzenia.

 Źródło: Włoskie czasopismo "Il meglio di cucinare bene" - grudzień 2016

Tarta okruszkowa z jabłkami

Ciasto dla miłośników jabłek. Interesująca konsystencja drobniutkich okruszków przypominająca ziarenka piasku.

Tarta okruszkowa z jabłkami

Składniki:

Na ciasto:

• 230 g mąki
• 40-50 g mąki migdałowej (można zastąpić zwykłą)
• 1 żółtko
• 100 g cukru trzcinowego
• 120 g masła
• 3 g proszku do pieczenia
• szczypta soli

Na farsz:

• 4 jabłka 
• 60 g cukru trzcinowego
• 1 łyżka masła
• cynamon do smaku

Procedura:

Najpierw przygotować farsz: obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Następnie rozpuścić masło na patelni, dodać cukier i jabłka i poddusić do miękkości. Posypać cynamonem, wymieszać i odłożyć na bok. W międzyczasie przygotować ciasto: w misie miksera umieścić masło pokrojone w kostkę, cukier trzcinowy, mąkę przesianą uprzednio z proszkiem do pieczenia, sól, żółtko i wszystko drobniutko poszatkować aż otrzymamy konsystencję piasku.
Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia i umieścić w niej połowę okruszkowa ciasta a potem wyrównać je łyżką  lub dłońmi i podociskać do dna aby dobrze się ułożyło.  Na tak ubite ciasto wyłożyć farsz jabłkowy i posypać równomiernie  resztą okruszków (tym razem jednak nic nie dociskać). Piec ciasto w 180°C przez ok. 45 minut, aż się zezłoci. 
Po  tym czasie wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia. 

 Źródło: https://www.hovogliadidolce.it/sbriciolata-alle-mele-ricetta/

Choinka z ciasta francuskiego ze szpinakiem i pomidorkami

Sympatyczna i wykwintna choinka wykonana z ciasta francuskiego nafaszerowanego szpinakiem i przyozdobiona pomidorkami koktajlowymi. Słowem idealna i w miarę szybka do przyrządzenia przystawka, która wzbogaci świąteczny stół, podsyci apetyt i zachęci biesiadników do wspólnego ucztowania. 

Choinka z ciasta francuskiego ze szpinakiem i pomidorkami

Składniki:

• 2 opakowania prostokątnego ciasta francuskiego
• 500 g szpinaku
• oliwa z oliwek
• trochę utartego na tarce parmezanu
• sól
• kilka pomidorków koktajlowych do dekoracji
• 1 jajko, rozbełtane do posmarowania

Procedura:

Na patelni poddusić przez kilka minut szpinak z niewielką ilością oleju i posolić do smaku. Dodać tarty parmezan i dokładnie wymieszać a potem wszystko trochę posiekać. Na arkuszu papieru do pieczenia rozwinąć jeden płat prostokątnego ciasta francuskiego i rozprowadzić na nim cienką warstwę szpinaku, zostawiając trochę miejsca przy krawędziach aby farsz nam nie uciekał przy składaniu. Następnie przykryć drugim płatem ciasta, docisnąć a potem odciąć boki na kształt choinki (ma powstać trójkąt i pień), usunąć wycinki ciasta, z których można powymyslać jakieś małe słone lub słodkie przekąski na jeden gryz. Kolejno wykonać horyzontalne  nacięcia z obu stron (ok. 3 cm paski, które posłużą za gałęzie), nie przecinając jednak środkowej części (pień).  Następnie  każdy pasek  jeden po drugim trzeba zakręcić jak świderek. Tak przygotowaną choinkę posmarować rozbełtanym jajkiem wymieszanym z odrobiną wody i przyozdobić pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi tak jakby to były bombki. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 20 - 30 min. w temp. 200°C .

 Źródło: mix różnych przepisów znalezionych w gazetach i w internecie

Castagnaccio

Tradycyjne włoskie ciasto na mące kasztanowej, o nietypowym słodkim ale i jednocześnie lekko goryczkowym smaku, w sam raz dla dorosłych i wyrafinowanych podniebień. Nie zawiera ani mleka ani jajek i żadnego proszku do pieczenia. Obok powszechnie  stosowanych w wypiekach rodzynek pojawiają się jednak niecodzienne składniki tj. rozmaryn i orzeszki piniowe... Jesteście ciekawi? Sami spróbujcie!  😉

Castagnaccio

Składniki:

• 350 g mąki kasztanowej
• 400 / 500 ml wody
• 50 g cukru (opcjonalnie)
• 50 g orzeszków piniowych + kilka do dekoracji
• 50 g gorzkiego kakao (opcjonalnie dla koloru)
• 1 gałązka rozmarynu
• 50 g rodzynek + kilka do dekoracji
• 1 łyżka  oliwy z oliwek + trochę do skropienia wierzchu i natłuszczenia formy

Procedura:

Podprażyć lekko na patelni orzeszki piniowe i namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie. Mąkę kasztanową przesiać do miski wraz z ewentualnymi cukrem i kakao. Dodać oliwę z oliwek i wlewać partiami wodę, mieszając trzepaczką by nie było grudek ( ilość wody zależy od chłonności mąki oraz od tego czy chcemy by nasz wypiek był bardziej suchy lub wilgotny - różne są co do tego upodobania ! ).  Gdy mąka dobrze się połączy z wodą wsypać orzeszki piniowe i rodzynki ( zostawcie kilka jednych i drugich na wierzch i dekoracje) oraz część igiełek rozmarynu i starannie wymieszać . Gotową masę przelać do niskiej formy ( u mnie okrągła 24 cm), odpowiednio wcześnie natłuszczonej, wyrównać wierzch i posypać resztą igiełek i paroma orzeszkami piniowymi (zostawiając zaledwie kilka do dekoracji), skropić delikatnie oliwą z oliwek. Wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200°C na ok. 35-40 minut i piec do momentu aż ciasto nieco się zezłoci a na powierzchni pojawią się charakterystyczne pęknięcia. Podawać w temperaturze pokojowej lub jeszcze lekko ciepłe, udekorowane orzeszkami piniowymi, rodzynkami i igiełkami rozmarynu.

 Źródło: mix różnych przepisów znalezionych w książkach i w internecie

Migliaccio

Proste i smaczne włoskie ciasto typu sernik o ciekawej kompozycji;  lekka kaszka semolina i delikatna ricotta w roli głównej, czyli skladniki które idealnie współgrają ze sobą. 

Migliaccio

Składniki:

• 200 g kaszki semoliny
• 500 ml mleka
• 500 ml wody
• 250 g cukru
• 350 g ricotty
• 4 jajka
• 40 g masła
• skórka z 1 pomarańczy
• szczypta soli
• 1 laska wanilii
• cukier puder (opcjonalnie)

Procedura:

Do rondla wlać mleko, wodę, dodać sól i masło oraz skórkę z pomarańczy i podgrzewać wszystko, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się rozpuści, zagotować. Usunąć skórkę z pomarańczy i wsypać partiami kaszkę semoline, mieszając energicznie trzepaczką aby nie powstały grudki. Obniżyć płomień palnika do minimum i gotować przez jakieś 4 - 5 min. aż do zgęstnienia. Później przelać powstały krem do innego naczynia i pozostawić do przestudzenia a w międzyczasie zająć się przygotowaniem reszty składników: przetrzeć ricottę przez sitko aby stała się bardziej miękka i kremowa. Rozciąć wzdłuż laskę wanilii i wyskrobać z niej nasionka. Do miski wbić jajka, dodać nasionka wanilii i cukier i ubijać mikserem na najwyższych obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta. Kolejno zmniejszyć obroty miksera i dodawać powoli i stopniowo ricottę a potem przestudzony krem z semoliny nie zaprzestając miksowania i uważając aby nie utworzyły się grudki a wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Tortownicę o średnicy 24 cm lub szeroką keksówke wyłożyć papierem do pieczenia i przelać do niej gotową masę, wyrównać wierzch szpatułką. Piec w 200°C przez ok. 60 min. lub do tzw. suchego patyczka ( jeśli po 40-50 minutach wierzch ciasta zbyt mocno się rumieni należy przykryć je z góry papierem do pieczenia i piec dalej). Po upieczeniu zostawić ciasto w formie do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem jeśli chcemy posypujemy cukrem pudrem. Migliaccio można też schłodzić w lodówce i serwować świeży jak sernik.

Uwaga: czas pieczenia zależy od piekarnika i użytej formy. Ciasta trzeba pilnować. Odradzam pieczenia w klasycznej formie keksowej bo czas pieczenia znacznie się wydłuża, ryzykujemy przypalić ciasto z wierzchu. Jeśli keksowke napełnimy po brzegi to masa będzie nam się wylewała po bokach bo ciasto mocno się wybrzusza podczas pieczenia.

 Źródło: http://www.dolciagogo.it/2018/02/migliaccio-dolce-napoletano-per.html