Lekkie ciasto czekoladowe z ricottą i ciasteczkami amaretti

Kolejna propozycja z włoskiej kuchni domowej. Ciasto, które znika w mgnieniu oka. Proste i niepozorne lecz po spróbowaniu zaskakuje swoją lekkością i delikatnością. Idealna kombinacja proporcji i typ dobranych składników czynią ten wypiek naprawdę niezwykłym. Koniecznie sprawdźcie!

Lekkie ciasto czekoladowe z ricottą i ciasteczkami amaretti

Składniki:

• 200 g ricotty
• 80 g cukru
• 50 g mąki pszennej
• 50 g ciasteczek amaretti, pokruszonych 
• 2 jajka
• 100 g gorzkiej czekolady 
• 50 g oleju słonecznikowego
• 8 g proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• cukier puder (ile trzeba)

Procedura:

Nagrzać piekarnik do 160°C. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Oddzielić żółtka od białek i zebrać te pierwsze w misce razem z ricottą i cukrem, wymieszać. Potem wlewać stopioną czekoladę i olej. Po ponownym wymieszaniu składników dodawać stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i pokruszone ciasteczka amaretti. W osobnej misce ubić białka ze szczyptą soli i połączyć je delikatnie z masą. Całość przelać do tortownicy o średnicy 20-22 cm. i piec w 160°C przez ok. 30 minut. Sprawdzić patyczkiem stan pieczenia. Wyjąć i ostudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

 Zródło: przepis zmodyfikowany z cucchiaio.it 

Pizza domowa

Pizza podbiła cały świat. Czasem zjemy ją w restauracji, kupimy w sklepie a czasem zrobimy w domu.  Istnieje wiele jej wersji a przepis na nią znajdziemy praktycznie wszędzie. Być może macie nawet własną, sprawdzoną recepturę... Moja pizza to "dziecko", które narodziło się z wielu prób i poszukiwań. Wreszcie udało się uzyskać upragniony efekt!  Lekko chrupki spód i jednocześnie miękkie ciasto, zrównoważona wilgoć co do dodatków i jedyny w sobie smak. Wychodzi zarówno na świeżych czy suchych drożdżach jak i na zakwasie. Najważniejsza oczywiście ocena malucha... "Mama twoja pizza jest najlepsza; po tych sklepowych boli mnie brzuszek..." :-)

Pizza domowa

Składniki:

• 300 g mąki pszennej (najlepiej wysokobiałkowej Manitoby)
• 200 g mąki pszennej tortowej
• 25 g drożdży świeżych lub 7 suchych (można też użyć zakwasu w odpowiednich proporcjach co do wagi mąki)
• 3 większe szczypty soli + trochę do posypania po pizzy
• 4 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo 2 do posmarowania ciasta
• szczypta cukru
• 250 ml letniej wody
• 1 puszka pulpy pomidorowej 400 g (absolutne nie może to być klasyczny przecier !)
• 3 mozzarelle po ok. 100 g każda, pokrojone w kosteczkę
• dowolne dodatki: u mnie zielone oliwki, oregan i tuńczyk (2 puszki po 80 g każda, wykorzystane na pół pizzy)

Procedura:

W obszernej misie umieścić obie mąki. Na środku wykopać ręką solidny dołek a wokół, na jego brzegach posypać szczyptami soli i porozlewać 4 łyżki oliwy z oliwek. Do dołka wkruszyć świeże drożdże, posypać je cukrem i zalać 50 ml letniej wody a potem pozostawić chwilkę aż drożdże się uaktywnią, tworząc pianę. (Podobnie postępujemy z suchym zakwasem, przestrzegając proporcji co do wagi mąki; mnie zdarzyło się piec na takim gdzie na 500 g mąki używało się 50 g suchego zakwasu.) Kiedy drożdże "ruszą" dolewamy pozostałe 200 ml wody i wyrabiamy ciasto (najpierw mikserem z hakami do ciasta drożdżowego a potem rękami. Można też w maszynie chlebowej - program "dough".) Jeżeli używamy drożdży suchych to nie trzeba ich aktywować i po wlaniu wody możemy od razu przystąpić do wyrabiania ciasta. Starannie zagniecione ciasto powinno być gładkie i sprężyste i nie przyklejać się mocno do ręki. Pozostawiamy je w misce pod przykryciem do podwojenia objętości (ok. 2,5 h). Po tym czasie ciasto odgazować i ponownie szybko zagnieść a potem na arkuszu papieru do pieczenia rozwałkować je na prostokątny placek wielkości blachy z wyposażenia piekarnika. Ciasto przenieść tak wraz z papierem na blachę i posmarować oliwą. Kolejno rozprowadzić równomiernie pulpę pomidorową i posypać solą i oreganem. Dodać tuńczyka, zielone oliwki lub inne dowolne dodatki ( Uwaga! Mozzarellę dodaje się na samym końcu już po upieczeniu pizzy!) Pizzę piec przez ok. 25 min. w piekarniku nagrzanym uprzednio do 200°C. Gdy brzegi się lekko zarumienią powinna być gotowa. Pizzę wyjmujemy i rozkładamy szybko mozzarellę pokrojoną w kostkę a potem znów wkładamy na chwilkę do piekarnika do momentu aż ser się pięknie roztopi ( ok. 2-3 min.) Pizzę najlepiej spożywać mocno ciepłą zaraz po upieczeniu choć odgrzana też jest smaczna. ( Jeśli nasza mozzarella puściła za dużo wody to nie szkodzi,  serwatkę można spokojnie odlać zaraz po upieczeniu. Papier do pieczenia dobrze izoluje pizzę aby nie nasiąkła ona płynem od spodu.

Źródło: Przepis własny

Zajączki wielkanocne

Eleganckie i sympatyczne zajączki, które z pewnością ozdobią nasz wielkanocny stół i podarują radość dzieciom. Mogą też znakomicie sprawdzić się jako miły upominek dla kogoś bliskiego...

Zajączki wielkanocne

Składniki:

• 300 g mąki
• 150 g masła
• 100 g cukru
• 1 jajko
• nasionka z 1 laski wanilii
• szczypta soli
• 2 kosteczki mlecznej czekolady (do dekoracji)
• małe białe pianki marshmallow (do dekoracji)
• srebrne perełki (do dekoracji)

Procedura:

Masło i mąkę wraz z nasionkami wanilii dokładnie posiekać nożem, aż powstaną okruchy. Kolejno dodać jajko, cukier i sól i szybko acz starannie wyrobić ciasto. Uformować kulę, owinąć  w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez jedną noc. Po tym czasie podzielić ciasto na 4 części i każdą z nich  rozwałkować  na ok. 5 mm grubości. Foremką powycinać zajączki i kłaść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Ponownie schłodzić w lodówce przez niejakie 15 min. W końcu wsadzić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok 8-10 min. lub do zarumienienia się brzegów ciasteczek. Wyjąć i ostudzić. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Przy pomocy wąskiego patyczka lub wykałaczki wykonać czekoladowe oczy i od razu przyczepić srebrną perełkę. Rozgrzać niewielką patelnię i szybko "przyparzyć" na niej piankę marshmallow  a potem natychmiast przykleić powstały "ogonek" do ciastka. 
Ps. Dla ulepszenia dekoracji można zawiązać kolorową nitkę na szyi zajączka ( ten krok wykonujemy jednak przed samym zdobieniem). Ciasteczka przechowywać w metalowej puszce.

 Źródło: Włoski tygodnik "Ci piace cucinare" - 20/03/2018

Ciasto z jogurtem greckim i mąką kukurydzianą

Ubogie, zwykłe ciasto, bez zdobień i dekoracji - w sam raz na postne dni. Dodatek jogurtu przełamuje delikatnie surową, granulowaną konsystencję mąki kukurydzianej. 

Ciasto z jogurtem greckim i mąką kukurydzianą

Składniki:

• 140 g di cukru
• 40  g mąki pszennej
• 80 g di mąki kukurydzianej (polenty)
• 100 g masła, roztopionego
• 4 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 g jogurtu greckiego
• 2 łyżki rumu (opcjonalnie)

Procedura:

Jajka ubić z cukrem  na puszysto. Potem nie zaprzestając miksowania dodawać stopniowo rozpuszczone masło,  jogurt grecki i obydwie mąki, odpowiednio przesiane i wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać rum i wszystko dobrze połączyć. Gotową masę przelać do tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i piec ciasto w  nagrzanym piekarniku do 180°C przez ok. 40 min. Wyjąć i ostudzić.

 Źródło: Włoskie czasopismo "Più dolci" - luty/marzec 2020

Keks cytrynowy z kokosem

Jedno ze zwyczajnych, nie wyróżniających się niczym szczególnym ciast, które mimo to ucieszy niejedno podniebienie wyraźną, świeżą i zdecydowaną nutą cytrynową oraz delikatnym posmakiem kokosu.

Keks cytrynowy z kokosem

Składniki:

Na ciasto:

• 100 g cukru
• 160 g mąki
• 25 g wiórków kokosowych
• 130 g miękkiego masła, w temp. pokojowej
• 3 jajka, rozbełtane
• otarta skórka z 1 dużej cytryny, niewoskowanej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 5 g proszku do pieczenia
• 2 szczypty soli

Na polewę cytrynową:

• 80 g cukru
• 40 ml soku z cytryny
• 30 ml wody
• kolorowy maczek cukrowy  do dekoracji (ile trzeba)

Procedura:

Masło, cukier, sok i skórkę otartą z cytryny ubić na gładki krem. Stopniowo dodać rozbełtane jajka, nie zaprzestając miksowania, potem wsypywać w kilku partiach przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i solą oraz wiórki kokosowe; wszystko dokładnie połączyć. Gotową masę przelać do małej keksówki  (21 x 11cm), wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać wierzch ciasta. Wsadzić do piekarnika i piec w 175°C przez ok. 40-45 min. Potem wyjąć i ostudzić. W międzyczasie przygotować  polewę cytrynową: w tym celu wymieszać razem podane składniki w niewielkim rondelku i lekko zagotować przez ok. 4 min.  i przestudzić. Następnie polać wielokrotnie upieczone ciasto powstałym syropem a potem posypać kolorowym maczkiem wedle uznania.

 Źródło: Włoskie czasopismo " In cucina con passione. Dolci al limone" 10/06/2019

Wieniec na białkach, jogurcie i z kropelkami czekolady

Smaczny,  prosty pomysł na podwieczorek dla małych i dużych jak też sposób na wykorzystanie niewielkiej ilości zaległych białek.

Wieniec na białkach, jogurcie i z kropelkami czekolady

Składniki:

• 3 białka
• 125 g cukru
• 125 g jogurtu 
• 190 g mąki
• 80 ml oleju słonecznikowego
• 60 ml mleka
• 4 krople soku cytrynowego
• 60 g kropelek czekolady
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier w granulkach ( do posypania)

Procedura:

Białka ubić na sztywno wraz z sokiem cytrynowym (ok. 5 - 6 min.). W osobnym naczyniu połączyć cukier, jogurt i olej słonecznikowy i dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka masa. Potem na przemian  dodawać partiami mąkę, wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia oraz mleko.  Kolejno wsypać kropelki czekoladowe i wszystko znów dokładnie wymieszać. Na końcu ostrożnie dodać ubite na sztywno białka, mieszając delikatnie przy pomocy szpatułki. Kiedy wszystkie  składniki są już dokładnie połączone przelać gotową masę do tortownicy 24 cm z kominem, odpowiednio natłuszczoną i posypaną mąką i wyrównać wierzch. Posypać cukrem w granulkach wedle uznania. Piec ciasto w nagrzanym piekarniku do 170°C przez ok. 35 min. Sprawdzić patyczkiem stan pieczenia. Wyjąć i ostudzić.

 Źródło: Przepis zmodyfikowany - https://cucina.fidelityhouse.eu/dolci/ciambellone-con-albumi-yogurt-e-gocce-di-cioccolato-200270.html

Ciasteczka z herbatą matcha

Żadnych foremek i wałkowania. Kruchutkie i zarazem bardzo delikatne ciasteczka inspirowane Orientem - z nutą zielonej herbaty japońskiej matcha.

Ciasteczka z herbatą matcha

Składniki:

• 15 g zielonej herbaty matcha
• 100 g cukru pudru
• 150 g masła
• 3 żółtka
• 215 g mąki
• 30 g cukru (do obtoczenia)

Procedura:

Herbatę matcha i cukier puder przesiać do miski. Dodać miękkie masło pokrojone w kosteczkę i wszystko utrzeć na gładki krem. Następnie dodawać żółtka, jedno po drugim i tylko wtedy gdy pierwsze zostanie całkowicie wchłonione. Teraz postępować tak samo z mąką, wsypując ją stopniowo. Wyrabiać masę, aż do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Z gotowego ciasta uformować równomierny walec i owinąć go w folię spożywczą, a potem schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 min. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Ciasto wyjąć z lodówki i starannie obtoczyć ze wszystkich stron w cukrze. Walec pokroić w plasterki o grubości 0,5 cm i kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ciasteczka przez ok. 10/15 min.  a potem zostawić do całkowitego ostudzenia.

 Źródło: Włoskie czasopismo "Il meglio di cucinare bene" - grudzień 2016