Dyniowe muffiny z czekoladą

Miękkie i długo zachowujące świeżość muffinki w jak najbardziej jesiennych kolorach. Idealne połączenie dyni i czekolady.

Dyniowe muffiny z czekoladą

Składniki:

• 200 g mąki
• 245 g puree z dyni (aby uzyskać puree należy pokroić dynię na kilka mniejszych części, usunąć gniazda nasienne lecz już nie obierać ze skóry; tak przygotowaną dynię włożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywką, np. brytfanki lub zwyczajnie ułożyć dynię na blaszce od piekarnika ale pozawijać dokładnie folią aluminiową każdy kawałek i piec w 180°C przez ok 1 h. , po upieczeniu usunąć skórę i zmiksować gotowy miąższ blenderem lub przepuścić przez praskę, ewentualnie ubić tłuczkiem do ziemniaków. Można też dynię ugotować na parze; w tym celu należy ją obrać dodatkowo ze skóry i pokroić w kostkę i gotować do miękkości)
• 60 g kropelek czekoladowych
• 150 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
• 1 jajko
• 1 szczypta cynamonu
• 120 g cukru trzcinowego
• 3 g proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli

Procedura:

Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i cynamonem. W dużej misce utrzeć na puszysto miękkie masło z cukrem. Następnie dodać jajko i puree z dyni i zmiksować. Potem stopniowo wsypywać mąkę z proszkiem, solą i cynamonem i wszystko dobrze połączyć. Na końcu dodać kropelki czekoladowe i wymieszać. Powstałą masę rozdzielić do foremek na muffinki (wyjdzie 12-13 sztuk) i piec w temp. 180°C przez ok. 20 min.

 Źródło:  przepis zmodyfikowany z włoskiego czasopisma "Cucinare bene" - listopad 2018

Tort "Trasa rajdowa"

 Tort "Trasa rajdowa"

Składniki:

Na 1 biszkopt 22 cm: (należy upiec osobno 2 biszkopty)
(Możecie upiec dzień wcześniej)

• 6 średnich jajek w temperaturze pokojowej
• 180 g cukru
• 160 g mąki
• 20 g mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

Na krem z nutella i mascarpone:

• 263 g nutelli
• 375 g mascarpone
• 100 ml śmietany kremówki 36%, płynnej nie ubitej

Na poncz:

• 375 ml letniej wody 
• 3 łyżki soku z cytryny lub więcej
• 10 łyżeczek cukru, w zależności od upodobania

Na dekoracje:

• 300 ml zimnej śmietany, kremówki 36% + 1, 5 opakowania utrwalacza do śmietany typu śmietan-fix (15 g) + 1,5 łyżki cukru pudru + zielony barwnik spożywczy 
• 150 ml zimnej śmietany, kremówki 36% + 0,5 opakowania utrwalacza do śmietany typu śmietan-fix (5 g) + 0,5 łyżki cukru pudru
• 150 g di ciasteczek Oreo z kremem, drobno pokruszonych
• drażetki tic tac o smaku pomarańczowym
• małe autka plastikowe oraz znaki drogowe i pachołki (jeśli chcemy uzyskać jadalne samochodziki to można je wykonać np. z krówek, przyklejając do nich kółka, wykrojone z mini pianek marshmallow)

Procedura:

W obszernej misce i mikserem na najwyższych obrotach ubić jajka z cukrem (ubijać bardzo długo i starannie, aż do momentu kiedy masa stanie się jasna, błyszcząca i puszysta ok. 15 - 20 min.) Wsypywać teraz stopniowo przesiane obie mąki i przy pomocy łopatki (już nie mikserem!) mieszać masę bardzo ostrożnie acz dokładnie, wykonując delikatne ruchy od góry do dołu aby masa nie opadła. Tortownice 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i przelać do niej gotową masę, starając się rozprowadzić ja równomiernie po całej tortownicy. Przy pomocy łopatki wyrównajcie tez wierzch masy, jednak bardzo delikatnie, by nie rozbić pęcherzyków powietrza. Biszkopt piec w nagrzanym piekarniku do 170°C przez ok. 10 minut a potem podnieść temperaturę do 180°C i piec jeszcze kolejne 30 - 35 min. (sprawdzić patyczkiem stan pieczenia). Wyjąć biszkopt z piekarnika i odczekać jakieś 10 - 15 min. a następnie bardzo ostrożnie usunąć obręcz tortownicy i studzić biszkopt na kratce. Można też biszkopt studzić w tortownicy (ja tak zrobiłam) a później przy wyjmowaniu obkroić go jedynie nożykiem dookoła aby nie było ryzyka że się nam uszkodzi). Potem tak samo upiec drugi biszkopt. (Są nam potrzebne 2 biszkopty!)
Kiedy biszkopty są już całkowicie wystudzone można przystąpić do przyrządzenia kremu:

• na krem z nutellą i mascarpone wystarczy tylko wymieszać krótko nutelle i mascarpone i dodawać stopniowo płynną śmietanę kremówkę (nie ubijaną!) tak aby uzyskać pożądaną konsystencję masy. (100 ml kremówki to jedynie przybliżona liczba, możecie zużyć jej mniej, wszystko zależy od jakości i konsystencji samych składników jakie wykorzystujecie).

Przekroić obydwa biszkopty na 3 blaty. Wziąć pierwsze 3 i postępować następująco: 1 krążek ułożyć na obszernej tacy ( takiej, która pomieści cały wykończony tort a jednocześnie zmieści się w lodówce! Należy to wcześniej dobrze zaplanować!) i nasączyć ponczem ( w tym celu wystarczy tylko wymieszać razem podane składniki a biszkopt nasaczamy pędzelkiem lub najzwyklejszą łyżką), potem wyłożyć trochę kremu i przykryć drugim krążkiem. Teraz dociskamy lekko obydwa i znów nasączamy i wykładamy krem. Przykrywamy trzecim krążkiem i nasączamy ale nie wykładamy już kremu. Kolejno postępujemy tak samo z drugim biszkoptem. Następnie w obu przełożonych kremem tortach odcinamy niewielki kawałek ( ok. 3 cm) i stykamy torty cięciami do siebie, tak aby powstała cyfra "8". Teraz należy pokryć tort zabarwioną na zielono śmietaną: w tym celu ubijamy na sztywno 300 ml śmietany kremówki wraz z utrwalaczem, cukrem pudrem i barwnikiem spożywczym i rozprowadzamy powstały krem po całej powierzchni ciasta, nie zapominając o bokach ( niewielką ilość  zielonego kremu zachowujemy do dodatkowej dekoracji na potem). Kolejno na środku obu ciast kładziemy do góry nogami plastikowe kubki ( u mnie 7,5 cm średnicy) i rozprowadzamy pokruszone ciasteczka Oreo po całym torcie, tak aby przypominały ubita drogę asfaltową i  jednocześnie uważając aby nie poruszyć plastikowych kubków. Boki tortu wystarczy obsypać delikatnie ciasteczkami bez starannego ubijania, aby "prześwitywał" zielony kolor. Następnie ostrożnie zdjąć plastikowe kubki ( powstaną 2 zielone kręgi), wyrównać gdzie trzeba ciasteczkową warstwę i ubić w osobnym naczyniu białą śmietanę (150 ml) z utrwalaczem i cukrem pudrem, a potem przełożyć do szprycy z okrągłą końcówką i wyciskać na torcie, śledząc kontury cyfry "8". Teraz do drugiej  szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki lub specjalnej do zrobienia  efektu trawy, przełożyć zieloną śmietanę  (którą odłożyliśmy wcześniej na bok) i udekorować nią w środku kręgi. Wreszcie ozdobić tort drażetkami tic tac, tak aby symulowały linie jezdni i poukładać samochodziki, pachołki, znaki drogowe wedle uznania. Gotowy tort przechowywać w lodówce. 

Źródło: Projekt i pomysł na dekoracje: tutaj
                        
              Biszkopt:  przepis klasyczny - na 1 jajko przypada 30 g cukru i 30 g mąki

 

Kokosanki II

 

Kokosanki II  

Składniki:

• 150 g mąki kokosowej
• 120 g cukru
• 3 białka (nie ubijać!)

Procedura:

Do miski wsypać mąkę kokosową, cukier i wymieszać. Dodać białka (płynne nie ubite!) i znów dokładnie wszystko wymieszać, aż powstanie jednolita gładka masa. Potem nawilżonymi wodą dłońmi formować z masy kulki po 15 g każda (wyjdzie ok. 20 sztuk) i układać je na blasze, wyścielonej uprzednio papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku do 200°C przez ok. 10 min. Wyjąć i ostudzić, najpierw na blaszce, a następnie na kratce. Kokosanki przechowywać w szczelnie zamkniętej, metalowej puszce. 

 Zródło: Strona web - przepis zmodyfikowany

Kokosanki

 

Ciasteczka mocno kokosowe, kruche na zewnątrz i miękkie w środku. Bardzo szybkie do wykonania i zaledwie z trzech składników!  

Kokosanki

Składniki:

• 2 jajka
• 140 g cukru pudru lub zwykłego acz bardzo drobnego
• 200/220 g wiórek kokosowych

Procedura:

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania powoli zacząć dodawać cukier, łyżka po łyżce. Powinna powstać gęsta, sztywna, błyszcząca bezowa masa. Dodać żółtka, nie przerywając ubijania. Wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Na blachę wyścieloną papierem do pieczenia wykładać masę kokosową (można dla wygody robić to łyżką lub gałkownicą do lodów) lub formować w dłoniach kule po 12 -14 g każda i układać  na blasze zachowując spore odstępy (ciastka podczas pieczenia spłaszczają się do klasycznego, okrągłego kształtu). Piec ok. 15 min. (w zależności od wielkości kokosanek i pożądanego stopnia zarumienienia) w temp. 170ºC. Kokosanki studzić wpierw na blasze a dopiero potem na kratce.

 Źródło: https://www.mojewypieki.com/przepis/kokosanki-przepis-ii

Sorbety na patyku (kiwi i banan)

Orzeźwiający,  nieco "kwaskowaty" sorbet na ugaszenie pragnienia i niezawodny sprzymierzeniec do walki z upałem. W sam raz dla dojrzałych podniebień, szukających nowych smaków. Piękny zielony kolor uspokaja umysł i zmęczone słońcem oczy :-*

Sorbety na patyku (kiwi i banan)

Składniki:

• 3 kiwi
• 1 banan
• 80 ml mleka  
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka miodu (lub więcej, do smaku)

Procedura:

Owoce obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Umieścić je w misie miksera, dodać mleko, sok z cytryny i miód. Zblendowac wszystko na jednolitą masę a potem porozdzielać do foremek na lody. W każdej posadzić patyczek a całość przełożyć do zamrażalnika na minimum 3 h.

 Źródło: przepis z czasopisma kulinarnego, zmodyfikowany

Czekoladowe muffiny z wiśniami

Czekoladowa słodycz przełamana lekko kwaśnym posmakiem czerwonych wiśni czyli coś na kształt murzynka w miniaturze z dodatkiem sezonowych owoców. 

Czekoladowe muffiny z wiśniami

Składniki:

• 300 g świeżych wiśni, już wydrylowanych
• 100 g masła
• 150 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
• 150 ml mleka
• 2 jajka
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g cukru
• 2 łyżki kakao

Procedura:

W rondelku na małym ogniu roztopić razem masło i kawałki czekolady, co chwilę zamieszać, nie podgrzewając za mocno. Odstawić z ognia, wlać mleko i dodać jajka, rozmieszać trzepaczką na jednolitą masę. W drugiej misce umieścić mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, kakao i wymieszać. Suche składniki połączyć z płynnymi i wymieszać dokładnie łyżką. Na końcu wsypać wydrylowane wiśnie. Gotowe ciasto porozdzielać w formie na muffinki, wyłożonej uprzednio papilotkami (wyjdzie ok. 12-18 sztuk, w zależności od rozmiarów foremek) i piec w 180°C przez ok. 25 min.

 Źródło: przepis zmodyfikowany z https://www.kwestiasmaku.com/przepis/czekoladowe-muffinki-z-wisniami

Wytrawne muffiny z groszkiem, szynką i parmezanem

Muffinki niekoniecznie muszą być słodkie... Dziś proponuję Wam spróbować je w wersji wytrawnej, z szynką, groszkiem i parmezanem. Słowem coś innego i tak dla odmiany żeby było ciekawiej ;)

Wytrawne muffiny z groszkiem, szynką i parmezanem

Składniki:

• 200 g  groszku
• 100 g szynki, pokrojonej na kosteczkę
• 100 ml mleka
• 3 jajka 
• 200 g mąki 
• 100 ml oleju słonecznikowego   
• 100 g tartego sera (parmezan) 
• 10 g proszku do pieczenia 
• pieprz i sól do smaku
• oliwa z oliwek do smażenia 

Procedura:

Szynkę podsmażyć na patelni przez jakieś 10 minut, przesypać do miseczki i odłożyć na bok. Potem znów naoliwić lekko patelnię i podsmażyć groszek przez  2 - 3 minuty, posolić i  popieprzyć do smaku. Do miski wbić jajka, rozmieszać trzepaczką i wlać mleko, posolić. Dodawać teraz stopniowo mąkę, wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia, nie zaprzestając miksowania. Kolejno wsypać szynkę, groszek, wlać olej słonecznikowy i dodać tarty ser. Wszystkie składniki dokładnie połączyć a potem rozdzielić powstałą masę w blaszce muffinkowej, wyłożonej papilotkami, wypełniając foremki do 2/3 pojemności (wyjdzie ok. 12 - 14 sztuk w zależności od rozmiaru użytych foremek ). Piec muffiny w 180°C przez 20 min. aż się ładnie zarumienią.

 Zródło: https://www.chedonna.it/2018/04/10/ricetta-muffin-salati/