"Skamieniałe" ciasteczka (Biscotti fossili)

Kreatywna i interesująca propozycja, idealna na prezent dla geologa, archeologa etc. lub po prostu dla kogoś kto pasjonuje się skamieniałościami czyli szczątkami organizmów jak i śladami ich aktywności życiowej, które z biegiem czasu uległy procesowi fosylizacji. Ciasteczka mają właśnie przypominać swoim wyglądem coś antycznego ( kawałeczki orzechów laskowych to owe "resztki" zamknięte w skale i glebie a boki ciasteczek pokryte cukrem trzcinowym nadają sympatyczny efekt krystalizacji lub mineralizacji czy jak tam wolicie ;) Ciasteczka w każdym bądź razie są pyszne, kruche i świetnie wyglądają. 

"Skamieniałe" ciasteczka (Biscotti fossili)

Składniki:

• 80 g mąki kasztanowej
• 120 g mąki ryżowej
• 20 g gorzkiego kakao 
• 100 g cukru pudru
• 50 - 60 g orzechów laskowych w posypce
• 170 g miękkiego masła
• 1 jajko
• cukier trzcinowy (ile trzeba) do obtoczenia ciastek

Procedura:

W jednej misce przesiać razem obie mąki, kakao i cukier puder, dodać posypkę z orzechów laskowych i wymieszać.  Następnie dodać miękkie masło, pokrojone w kosteczkę i jajko a potem całość wyrobić aż powstanie gładkie jednolite ciasto. Uformować teraz 2 wałeczki o średnicy 3 - 4 cm i obtoczyć je dokładnie w cukrze trzcinowym. (Wyrabianie ciasta jak i jego modelowanie może być nieco kłopotliwe bo konsystencja jest bardzo miękka, ale taka ma  być. Jeśli nie dajecie sobie rady możecie ciasto schłodzić, lecz nie zbyt długo bo inaczej będzie się źle obtaczać w a kryształki cukru będą łatwo później odpadać.) 

Po uformowaniu i obtoczeniu wałeczków schłodzić ciasto w lodówce aby stwardniało, (najlepiej przez jedną noc), owinięte folią spożywczą. Po tym czasie usunąć folię i pokroić wałeczki na plasterki o średnicy 1 - 1,5 cm i ułożyć na blaszce, wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ciasteczka w 180°C przez ok 12 min. Wyjąć i całkowicie ostudzić jednak bez przenoszenia ich na kratkę. Przechowywać w szczelnie zamkniętej metalowej puszce.

 Zródło: słoiczek pamiątkowy z Valle Camonica podarowany mi przez włoską znajomą - Federica

Kremowe ciasto z jogurtem greckim, ricottą i borówkami

Delikatne, lekkie ciasto typu sernikowego z jogurtem greckim i bez sera (przypominam ciekawym iż włoska ricotta nie jest serem; to produkt mleczny otrzymywany z serwatki). Bardzo  rześkie i świeże dzięki dodatkowi borówek amerykańskich i soku cytrynowego. Smaczne zarówno w temperaturze pokojowej jak i po należytym schłodzeniu w lodówce. 

Kremowe ciasto z jogurtem greckim, ricottą i borówkami

Składniki:

• 250 g ricotty
• 250 g jogurtu greckiego
• skórka otarta z 1 cytryny + 11 ml soku
• 3 jajka
• 180 g cukru
• 125 g mąki
• 8 g proszku do pieczenia
• 125 g borówek

Procedura:

W jednej misce wymieszać razem na gładki krem jogurt grecki z ricottą.  Dodać skórkę otartą z cytryny i sok i dokładnie rozrobić. W drugiej misce ubić jajka z cukrem na jasno i puszysto. Dodać ricottę z jogurtem i delikatnie połączyć, aby masa nie opadła.
Teraz wsypywać partiami przesianą mąkę, wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia i na końcu borówki, wymieszać.  Gotową masę przelać do tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i piec ciasto w nagrzanym piekarniku do 160°C przez ok.  35 - 40 min. Sprawdzić stan pieczenia patyczkiem. Wyjąć z piekarnika i przestudzić w tortownicy a potem wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem można oprószyć ciasto cukrem pudrem, choć nie jest to konieczne bo bardzo dobrze prezentuje się ono w swoich "naturalnych", pastelowych barwach.

 Zródło: przepis zmodyfikowany z włoskiego czasopisma "Fior fiore in cucina" - październik 2020

Mazurek migdałowo - kokosowy z czekoladą

 

Prosty i niezawodny mazurek, w miarę szybki do przygotowania i do tego ładnie prezentujący się na wielkanocnym stole. Kruche ciasto migdałowe z kokosową nutką, delikatny posmak owocowej konfitury i czekoladowo-śmietankowe wypełnienie.

Mazurek migdałowo - kokosowy z czekoladą

Składniki:

Na spód:

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 40 g mąki migdałowej
• 10 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 90 g cukru pudru
• 130 g masła, zimnego
• 1 jajko

Na nadzienie:

• 100 g mlecznej czekolady
• 100 g gorzkiej czekolady
• 120 ml śmietany kremówki
• 3 - 4 łyżki konfitury wiśniowej lub śliwkowej

Dodatkowo: 

• migdały, kandyzowane wiśnie, drobna posypka cukrowa typu "maczek"

Procedura:

Do miski przesiać mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia i wymieszać. Wsypać kolejno mąkę migdałową, wiórki kokosowe i znów wymieszać. Dodać pokrojone na kawałeczki zimne masło a całość rozetrzeć palcami lub posiekać nożem, aż powstanie drobna kruszonka o konsystencji piasku. Następnie dodać jajko i jeszcze raz rozrobić wszystko, aż powstaną tym razem "grube" okruchy. Ciasto krótko zagnieść i rozwałkować, tak aby  można było wyłożyć nim  formę (dno i boki). Rozwałkowane ciasto przenieść wraz z papierem do formy (u mnie prostokątna o wymiarach 32 x 22 x 3,5 h cm) i już palcami wyrównać dokładnie wszystkie brzegi, dociskając  je nieco jednak do spodu ciasta, aby otrzymać coś na kształt ramki obrazu. Teraz bazę ponakłuwać  a brzegi podrapać widelcem, tworzac w ten sposób subtelną dekoracje. Owinąć formę folią  spożywczą i schłodzić całość w lodówce przez co najmniej 1 h. Kolejno nagrzać piekarnik do 180°C i upiec schłodzony spód przez ok. 22 min. lub do momentu aż ładnie się zarumieni. ( Nie trzeba ciasta niczym obciążać; podczas pieczenia może lekko się wybrzuszyć ale później stygnąc opadnie - tak ma być).  Wyjąć i całkowicie ostudzić. Następnie przygotować nadzienie: obydwie czekolady połamać i przełożyć do miseczki. Śmietankę wlać do rondelka, zagotować i jeszcze gorącą zalać czekoladę. Odczekać około 30 sekund i po tym czasie mieszać, aż czekolada się roztopi. Czekoladową masę lekko przestudzić, aby nie była zbyt płynna. Upieczone ciasto ostrożnie wyjąć z blaszki i ułożyć na paterze. Środek ciasta posmarować konfiturą. Na wierzch wylać  masę czekoladową i rozprowadzić ją równomiernie po całym cieście, uważając by nie "pobrudzić" rameczki. Wierzch mazurka ozdobić migdałami i kandyzowanymi wiśniami, robiąc z nich kwiatuszki. Na koniec posypać posypką cukrową. Mazurka odstawić na co najmniej 6 h, najlepiej na całą noc.

Zródło:  przepis zmodyfikowany z internetu

Kruche ciasto z owocami

Fantastyczny i przepyszny placek, który znika dosłownie w mgnieniu oka. Wykonanie go nie jest wcale kłopotliwe i można się pobawić z różnymi smakami, wykorzystując owoce jakie lubimy. Ja w ramach "czyszczenia" lodówki upiekłam to ciasto już dwa razy w przeciągu jednego tygodnia (najpierw z mrożonymi wiśniami a potem z jagodami - obydwie wersje na medal! ) Polecam gorąco.

Kruche ciasto z owocami

Składniki:

Na ciasto:

• 200 g mąki pszennej tortowej
• 50 g skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (2-3 g)
• 70 g cukru
• kilka kropel aromatu waniliowego (dla zapachu)
• 125 g masła, zimnego
• 1 jajko

Dodatkowo: 

• 1 łyżka bułki tartej 

Na nadzienie:

• ok. 350 g wydrylowanych wiśni -  lub jagód itp. (mogą być mrożone, należy je jednak wcześniej odmrozić i odsączyć na sicie z nadmiaru soku) 
• 1 - 2 łyżki cukru do smaku
• 1,5 - 2 łyżki skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)

Procedura:

Do miski przesiać mąkę pszenną, wymieszać ze skrobią kukurydzianą, proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać aromat i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość rozetrzeć palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodać jajko i jeszcze raz rozrobić wszystko, aż powstaną "grube" okruchy. Połową otrzymanego ciasta wylepić spód foremki o średnicy ok. 20 cm (u mnie taka o kształcie serca z wyjmowanym dnem), wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170°C i przygotować owoce a na czas oczekiwania schłodzić w lodówce zarówno ciasto z foremką jak i to pozostałe w misce. Odsączone z nadmiaru soku owoce wymieszać z cukrem i skrobią. Wyjąć foremkę z lodówki i ponakluwać ciasto widelcem. Oprószyć bułką tartą i wyłożyć na to owoce. Wreszcie posypać równomiernie wierzch okruchami  z miski. Całość  wstawić do piekarnika i piec w 170°C przez 35 min. Wyjąć i całkowicie ostudzić. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Zródło:  przepis zmodyfikowany z internetu

Szarlotka kruszonkowa

 

Niemal błyskawiczna wersja szarlotki, idealna dla leniuchów. Żadnego podprażania jabłek, kłopotliwego ugniatania i wałkowania ciasta. Posiadacze "automatów" mogą sobie bez trudu wszystko posiekać mechanicznie. Słowem niewiele zachodu a efekt dość przyzwoity...

Szarlotka kruszonkowa

Składniki:

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 220 g masła, zimnego
• 66 g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat waniliowy (dla zapachu)

Dodatkowo: 

• 2 płaskie łyżki bułki tartej, mielonych migdałów lub orzechów

Na nadzienie:

• 800 g jabłek
• sok z połowy niedużej cytryny
• 1-2 łyżki cukru - opcjonalnie ( jeżeli jabłka są bardzo kwaśne )
• 1-2 łyżeczki cynamonu

Procedura:

Jabłka obrać, wykroić z nich gniazda nasienne i pokroić w kosteczkę. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać z cukrem i cynamonem i odstawić na bok. W osobnym naczyniu wymieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodać pokrojone w kosteczkę masło oraz aromat i wyrobić do momentu aż składniki zaczną formować się w kruszonkę. Połowę kruszonki wysypać do formy o średnicy ok. 22 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia i wyrównać, delikatnie przyklepujac. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekać przez około 15 minut. Na podpieczony spód ( może być ciepły ) wysypać bułkę tartą lub mielone migdały/orzechy a potem wyłożyć równomiernie jabłka i rozprowadzić starannie drugą połowę kruszonki.
Ciasto piec w temperaturze 180°C przez około 35 minut, do ładnego zezłocenia wierzchu.

Zródło:  przepis zmodyfikowany z internetu 

Miękka tarta z czekoladą i kiwi

Żywo-kolorowa tarta z dodatkiem świeżych owoców oraz z  kremowym wypełnieniem śmietankowo-czekoladowym i do tego na niestandardowym cieście. Zamiast tradycyjnej bazy z kruchego czy francuskiego, eksperymentujemy z ucieranym. Efekt rewelacyjny!

Miękka tarta z czekoladą  i kiwi

Składniki:

Na ciasto:

• 150 g mąki
• 50 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 90 g di cukru
• 100 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 100 ml mleka
• kilka kropel aromatu waniliowego ( dla zapachu)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, płaskiej - bez "górki"
• szczypta soli

Na nadzienie:

• 180 ml śmietany kremówki, płynnej
• 220 g czekolady, gorzkiej lub mlecznej
• 2 - 3 kiwi

Procedura:

Miękkie masło utrzeć z cukrem na gładki krem; dodać sól, aromat i jajka, jedno po drugim i nie zaprzestając miksowania. Kolejno połączyć stopniowo z masą przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i skrobią, dodając je na przemian z mlekiem. Przygotować okrągłą formę do tarty o średnicy ok. 26 cm (najlepiej taką z lekko "wypukłym" dnem, ale jeśli nie macie to nic się nie dzieje), odpowiednio natłuszczoną i oprószoną mąką. Przełożyć do środka masę, wyrównać wierzch i piec w 160°C przez ok. 25 min. Wyjąć i ostudzić w formie a potem przewrócić do góry nogami na paterę lub szeroki talerz, na którym będziemy podawać tartę. Jeśli brakowało nam formy wypukłej, należy dodatkowo poskrobać łyżką wierzch ciasta tak aby wyrzeźbić niewielką pochyłość w kierunku środka (będzie to potrzebne do tego by nadzienie nie spływało po bokach tarty i utrzymało się równiutko na powierzchni). 

Teraz przystąpić do przygotowania nadzienia: w jednej misce połamać na kawałki czekoladę  a w osobnym garnuszku, umieszczonym na niewielkim ogniu, doprowadzić do wrzenia płynną śmietankę. Potem natychmiast ściągnąć ją z palnika, wlać do miski z czekoladą  i mieszać  aż wszystko się pięknie roztopi na gładki krem i nie będzie żadnych grudek. Odczekać parę minut i przelać jeszcze mocno ciepłą czekoladę na bazę tarty, starając się rozprowadzić  nadzienie równomiernie po całej powierzchni. Kiedy czekolada nieco przestygnie udekorować ciasto plasterkami kiwi według uznania i przechowywać tartę  w lodówce. Podawać lekko schłodzoną.

Zródło:  Internet

Ciasto 3 mąki (kasztan, ryż, migdały) z sosem kawowym

Bezglutenowe ciasto z mąki ryżowej, kasztanowej i migdałowej  z dodatkiem cukru trzcinowego. Delikatne i lekko goryczkowe, obowiązkowo do podawania w towarzystwie  sosu kawowego.   

Ciasto 3 mąki (kasztan, ryż, migdały) z sosem kawowym

Składniki:

Na ciasto:

• 90 g mąki ryżowej*
• 90 g mąki migdałowej
• 90 g mąki kasztanowej
• 100 g cukru trzcinowego*
• 100 ml oleju słonecznikowego*
• 90 ml mleka*
• 2 jajka
• 10 g proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 - 2 łyżki migdałów, całych i bez skórki, do dekoracji

Na sos kawowy:

• 400 ml mleka*
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 20 g cukru trzcinowego*
• 2 łyżeczki (lub więcej) kawy rozpuszczalnej, do smaku 

Procedura:

W jednej misce przemieszać razem 3 mąki wraz z cukrem trzcinowym, proszkiem do pieczenia i solą. W osobnym naczyniu zmiksować krótko jajka, olej i mleko. Połączyć płynne składniki z sypkimi i dokładnie wymieszać. Gotową masę umieścić w tortownicy o średnicy 22 cm, wyścielonej uprzednio papierem do pieczenia i udekorować wierzch ciasta migdałami. Piec w  temp. 160°C przez ok. 30 min. (sprawdzić stan pieczenia patyczkiem). Wyjąć z piekarnika i ostudzić przed wyjęciem z formy. Tymczasem przygotować sos kawowy: z 400 ml zimnego mleka odlać niewielką część do rondelka i rozrobić w niej 20 g skrobi kukurydzianej. Zacząć podgrzewać na niskim ogniu i powoli wlać resztę mleka, dodać cukier i kawę rozpuszczalną. Gotować do momentu aż sos lekko zgęstnieje. Zdjąć z palnika i odłożyć na bok do przestudzenia, mieszając co jakiś czas, aby nie było nieestetycznego "kożuszka". Serwować ciasto z chłodnym sosem kawowym.

* W oryginalnym przepisie użyto mąki ryżowej pełnoziarnistej tak jak i cukru trzcinowego pełnoziarnistego oraz oleju z nasion winogron a nie słonecznikowego, a zamiast mleka krowiego, sojowego - tak więc można przyrządzić również wersję bez laktozy.
W zależności od typu i jakości wykorzystanych składników ciasto może nabrać różnych tonów koloru brązowego (od bardziej jasnego do ciemniejszego).

 Zródło:  Włoski miesięcznik "Più dolci"