Szarlotka kruszonkowa

 

Niemal błyskawiczna wersja szarlotki, idealna dla leniuchów. Żadnego podprażania jabłek, kłopotliwego ugniatania i wałkowania ciasta. Posiadacze "automatów" mogą sobie bez trudu wszystko posiekać mechanicznie. Słowem niewiele zachodu a efekt dość przyzwoity...

Szarlotka kruszonkowa

Składniki:

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 220 g masła, zimnego
• 66 g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat waniliowy (dla zapachu)

Dodatkowo: 

• 2 płaskie łyżki bułki tartej, mielonych migdałów lub orzechów

Na nadzienie:

• 800 g jabłek
• sok z połowy niedużej cytryny
• 1-2 łyżki cukru - opcjonalnie ( jeżeli jabłka są bardzo kwaśne )
• 1-2 łyżeczki cynamonu

Procedura:

Jabłka obrać, wykroić z nich gniazda nasienne i pokroić w kosteczkę. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać z cukrem i cynamonem i odstawić na bok. W osobnym naczyniu wymieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodać pokrojone w kosteczkę masło oraz aromat i wyrobić do momentu aż składniki zaczną formować się w kruszonkę. Połowę kruszonki wysypać do formy o średnicy ok. 22 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia i wyrównać, delikatnie przyklepujac. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekać przez około 15 minut. Na podpieczony spód ( może być ciepły ) wysypać bułkę tartą lub mielone migdały/orzechy a potem wyłożyć równomiernie jabłka i rozprowadzić starannie drugą połowę kruszonki.
Ciasto piec w temperaturze 180°C przez około 35 minut, do ładnego zezłocenia wierzchu.

Zródło:  przepis zmodyfikowany z internetu 

Miękka tarta z czekoladą i kiwi

Żywo-kolorowa tarta z dodatkiem świeżych owoców oraz z  kremowym wypełnieniem śmietankowo-czekoladowym i do tego na niestandardowym cieście. Zamiast tradycyjnej bazy z kruchego czy francuskiego, eksperymentujemy z ucieranym. Efekt rewelacyjny!

Miękka tarta z czekoladą  i kiwi

Składniki:

Na ciasto:

• 150 g mąki
• 50 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 90 g di cukru
• 100 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 100 ml mleka
• kilka kropel aromatu waniliowego ( dla zapachu)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, płaskiej - bez "górki"
• szczypta soli

Na nadzienie:

• 180 ml śmietany kremówki, płynnej
• 220 g czekolady, gorzkiej lub mlecznej
• 2 - 3 kiwi

Procedura:

Miękkie masło utrzeć z cukrem na gładki krem; dodać sól, aromat i jajka, jedno po drugim i nie zaprzestając miksowania. Kolejno połączyć stopniowo z masą przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i skrobią, dodając je na przemian z mlekiem. Przygotować okrągłą formę do tarty o średnicy ok. 26 cm (najlepiej taką z lekko "wypukłym" dnem, ale jeśli nie macie to nic się nie dzieje), odpowiednio natłuszczoną i oprószoną mąką. Przełożyć do środka masę, wyrównać wierzch i piec w 160°C przez ok. 25 min. Wyjąć i ostudzić w formie a potem przewrócić do góry nogami na paterę lub szeroki talerz, na którym będziemy podawać tartę. Jeśli brakowało nam formy wypukłej, należy dodatkowo poskrobać łyżką wierzch ciasta tak aby wyrzeźbić niewielką pochyłość w kierunku środka (będzie to potrzebne do tego by nadzienie nie spływało po bokach tarty i utrzymało się równiutko na powierzchni). 

Teraz przystąpić do przygotowania nadzienia: w jednej misce połamać na kawałki czekoladę  a w osobnym garnuszku, umieszczonym na niewielkim ogniu, doprowadzić do wrzenia płynną śmietankę. Potem natychmiast ściągnąć ją z palnika, wlać do miski z czekoladą  i mieszać  aż wszystko się pięknie roztopi na gładki krem i nie będzie żadnych grudek. Odczekać parę minut i przelać jeszcze mocno ciepłą czekoladę na bazę tarty, starając się rozprowadzić  nadzienie równomiernie po całej powierzchni. Kiedy czekolada nieco przestygnie udekorować ciasto plasterkami kiwi według uznania i przechowywać tartę  w lodówce. Podawać lekko schłodzoną.

Zródło:  Internet

Ciasto 3 mąki (kasztan, ryż, migdały) z sosem kawowym

Bezglutenowe ciasto z mąki ryżowej, kasztanowej i migdałowej  z dodatkiem cukru trzcinowego. Delikatne i lekko goryczkowe, obowiązkowo do podawania w towarzystwie  sosu kawowego.   

Ciasto 3 mąki (kasztan, ryż, migdały) z sosem kawowym

Składniki:

Na ciasto:

• 90 g mąki ryżowej*
• 90 g mąki migdałowej
• 90 g mąki kasztanowej
• 100 g cukru trzcinowego*
• 100 ml oleju słonecznikowego*
• 90 ml mleka*
• 2 jajka
• 10 g proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 - 2 łyżki migdałów, całych i bez skórki, do dekoracji

Na sos kawowy:

• 400 ml mleka*
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 20 g cukru trzcinowego*
• 2 łyżeczki (lub więcej) kawy rozpuszczalnej, do smaku 

Procedura:

W jednej misce przemieszać razem 3 mąki wraz z cukrem trzcinowym, proszkiem do pieczenia i solą. W osobnym naczyniu zmiksować krótko jajka, olej i mleko. Połączyć płynne składniki z sypkimi i dokładnie wymieszać. Gotową masę umieścić w tortownicy o średnicy 22 cm, wyścielonej uprzednio papierem do pieczenia i udekorować wierzch ciasta migdałami. Piec w  temp. 160°C przez ok. 30 min. (sprawdzić stan pieczenia patyczkiem). Wyjąć z piekarnika i ostudzić przed wyjęciem z formy. Tymczasem przygotować sos kawowy: z 400 ml zimnego mleka odlać niewielką część do rondelka i rozrobić w niej 20 g skrobi kukurydzianej. Zacząć podgrzewać na niskim ogniu i powoli wlać resztę mleka, dodać cukier i kawę rozpuszczalną. Gotować do momentu aż sos lekko zgęstnieje. Zdjąć z palnika i odłożyć na bok do przestudzenia, mieszając co jakiś czas, aby nie było nieestetycznego "kożuszka". Serwować ciasto z chłodnym sosem kawowym.

* W oryginalnym przepisie użyto mąki ryżowej pełnoziarnistej tak jak i cukru trzcinowego pełnoziarnistego oraz oleju z nasion winogron a nie słonecznikowego, a zamiast mleka krowiego, sojowego - tak więc można przyrządzić również wersję bez laktozy.
W zależności od typu i jakości wykorzystanych składników ciasto może nabrać różnych tonów koloru brązowego (od bardziej jasnego do ciemniejszego).

 Zródło:  Włoski miesięcznik "Più dolci"

Ciasto sernikowe z ricottą (Torta versata)

Pyszności na sposób włoski czyli ciasto z delikatnym nadzieniem z ricotty. Oczywiście bardzo eleganckie i kremowe. Sprytnie przyrządzone, posługując się sztuczką podwójnego pieczenia. W sam raz dla wszelkich sernikożerców! 😘

Ciasto sernikowe z ricottą (Torta versata)

Składniki:

Na ciasto:

• 2 jajka
• 120 g cukru
• 40 ml oleju słonecznikowego
• 50 ml mleka
• 120 g mąki
• 8 g proszku do pieczenia

Na farsz:

• 500 g ricotty
• 2 jajka
• 90 g cukru
• 60 g mąki ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
• skórka otarta z pomarańczy do smaku

Procedura:

Jajka ubić z cukrem na puszystą i lśniącą masę. Nie zaprzestając miksowania, dodawać stopniowo olej i mleko a potem wsypywać ostrożnie przesianą mąkę, wymieszaną uprzednio z  proszkiem do pieczenia. Tortownicę o średnicy ok. 24 cm wyścielić papierem do pieczenia, przelać do niej połowę powstałej masy, wyrównać i piec w  180°C przez ok. 10 min. Kolejno przygotować farsz: ricottę przetrzeć przez sitko aby stała się kremowa. W osobnym naczyniu ubić jajka z cukrem, dodać ricottę, skórkę otartą z pomarańczy i mąkę ziemniaczaną i wszystko dokładnie połączyć aby nie było grudek. Na upieczonej warstwie ciasta rozprowadzić równomiernie farsz z ricotty a potem przelać pozostałą część masy i wyrównać starannie wierzch. Ponownie umieścić ciasto w piekarniku i piec jeszcze przez ok. 30 min.  Sprawdzić patyczkiem! Gotowe ciasto cierpliwie ostudzić zanim wyjmiemy je z formy. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

 Źródło: internet

Sernik cytrynowy na jogurcie greckim

 

Lekki sernik, który "nie zapycha" jak większość ciast twarogowych a cytrynowy smak nadaje mu świeżości i rześkości. Idealny dla łasuchów, co to dbają niejako o linię ale też nie odmawiają sobie małych przyjemności ;-)

Sernik cytrynowy na jogurcie greckim

Składniki:

• 4 jajka
• 650 g jogurtu greckiego, niesłodzonego
• 160 g cukru
• 70 g mąki
• 3 g proszku do pieczenia
• sok i skórka otarta z 1 cytryny

Procedura:

Oddzielić żółtka od białek i ubić te pierwsze wraz z cukrem na jasną, puszystą masę. Kolejno wsypywać powoli mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, przesiewając ją raz po raz przez sitko, bezpośrednio nad masą żółtkową i ubijać dalej acz delikatnie. Następnie dodać jogurt grecki, skórkę i sok z cytryny i dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek. W osobnym naczyniu ubić  białka na sztywno i połączyć je ostrożnie z masą żółtkową. Teraz całość przelać do tortownicy o wymiarach ok. 20 cm (u mnie kwadratowa o boku 21 cm), wyścielonej papierem do pieczenia lub odpowiednio natłuszczonej. Piec sernik w nagrzanym piekarniku do 165°C przez ok. 1 h (sprawdzić stan pieczenia patyczkiem po upływie 45 - 50 min, nie wcześniej!) Upieczone ciasto schłodzić w wyłączonym piekarniku a potem studzić jeszcze w temp. pokojowej a następnie w lodówce. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem wedle uznania.

 Źródło:  przepis z włoskiego czasopisma "Più dolci"

Dyniowe muffiny z czekoladą

Miękkie i długo zachowujące świeżość muffinki w jak najbardziej jesiennych kolorach. Idealne połączenie dyni i czekolady.

Dyniowe muffiny z czekoladą

Składniki:

• 200 g mąki
• 245 g puree z dyni (aby uzyskać puree należy pokroić dynię na kilka mniejszych części, usunąć gniazda nasienne lecz już nie obierać ze skóry; tak przygotowaną dynię włożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywką, np. brytfanki lub zwyczajnie ułożyć dynię na blaszce od piekarnika ale pozawijać dokładnie folią aluminiową każdy kawałek i piec w 180°C przez ok 1 h. , po upieczeniu usunąć skórę i zmiksować gotowy miąższ blenderem lub przepuścić przez praskę, ewentualnie ubić tłuczkiem do ziemniaków. Można też dynię ugotować na parze; w tym celu należy ją obrać dodatkowo ze skóry i pokroić w kostkę i gotować do miękkości)
• 60 g kropelek czekoladowych
• 150 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
• 1 jajko
• 1 szczypta cynamonu
• 120 g cukru trzcinowego
• 3 g proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli

Procedura:

Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i cynamonem. W dużej misce utrzeć na puszysto miękkie masło z cukrem. Następnie dodać jajko i puree z dyni i zmiksować. Potem stopniowo wsypywać mąkę z proszkiem, solą i cynamonem i wszystko dobrze połączyć. Na końcu dodać kropelki czekoladowe i wymieszać. Powstałą masę rozdzielić do foremek na muffinki (wyjdzie 12-13 sztuk) i piec w temp. 180°C przez ok. 20 min.

 Źródło:  przepis zmodyfikowany z włoskiego czasopisma "Cucinare bene" - listopad 2018

Tort "Trasa rajdowa"

 Tort "Trasa rajdowa"

Składniki:

Na 1 biszkopt 22 cm: (należy upiec osobno 2 biszkopty)
(Możecie upiec dzień wcześniej)

• 6 średnich jajek w temperaturze pokojowej
• 180 g cukru
• 160 g mąki
• 20 g mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

Na krem z nutella i mascarpone:

• 263 g nutelli
• 375 g mascarpone
• 100 ml śmietany kremówki 36%, płynnej nie ubitej

Na poncz:

• 375 ml letniej wody 
• 3 łyżki soku z cytryny lub więcej
• 10 łyżeczek cukru, w zależności od upodobania

Na dekoracje:

• 300 ml zimnej śmietany, kremówki 36% + 1, 5 opakowania utrwalacza do śmietany typu śmietan-fix (15 g) + 1,5 łyżki cukru pudru + zielony barwnik spożywczy 
• 150 ml zimnej śmietany, kremówki 36% + 0,5 opakowania utrwalacza do śmietany typu śmietan-fix (5 g) + 0,5 łyżki cukru pudru
• 150 g di ciasteczek Oreo z kremem, drobno pokruszonych
• drażetki tic tac o smaku pomarańczowym
• małe autka plastikowe oraz znaki drogowe i pachołki (jeśli chcemy uzyskać jadalne samochodziki to można je wykonać np. z krówek, przyklejając do nich kółka, wykrojone z mini pianek marshmallow)

Procedura:

W obszernej misce i mikserem na najwyższych obrotach ubić jajka z cukrem (ubijać bardzo długo i starannie, aż do momentu kiedy masa stanie się jasna, błyszcząca i puszysta ok. 15 - 20 min.) Wsypywać teraz stopniowo przesiane obie mąki i przy pomocy łopatki (już nie mikserem!) mieszać masę bardzo ostrożnie acz dokładnie, wykonując delikatne ruchy od góry do dołu aby masa nie opadła. Tortownice 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i przelać do niej gotową masę, starając się rozprowadzić ja równomiernie po całej tortownicy. Przy pomocy łopatki wyrównajcie tez wierzch masy, jednak bardzo delikatnie, by nie rozbić pęcherzyków powietrza. Biszkopt piec w nagrzanym piekarniku do 170°C przez ok. 10 minut a potem podnieść temperaturę do 180°C i piec jeszcze kolejne 30 - 35 min. (sprawdzić patyczkiem stan pieczenia). Wyjąć biszkopt z piekarnika i odczekać jakieś 10 - 15 min. a następnie bardzo ostrożnie usunąć obręcz tortownicy i studzić biszkopt na kratce. Można też biszkopt studzić w tortownicy (ja tak zrobiłam) a później przy wyjmowaniu obkroić go jedynie nożykiem dookoła aby nie było ryzyka że się nam uszkodzi). Potem tak samo upiec drugi biszkopt. (Są nam potrzebne 2 biszkopty!)
Kiedy biszkopty są już całkowicie wystudzone można przystąpić do przyrządzenia kremu:

• na krem z nutellą i mascarpone wystarczy tylko wymieszać krótko nutelle i mascarpone i dodawać stopniowo płynną śmietanę kremówkę (nie ubijaną!) tak aby uzyskać pożądaną konsystencję masy. (100 ml kremówki to jedynie przybliżona liczba, możecie zużyć jej mniej, wszystko zależy od jakości i konsystencji samych składników jakie wykorzystujecie).

Przekroić obydwa biszkopty na 3 blaty. Wziąć pierwsze 3 i postępować następująco: 1 krążek ułożyć na obszernej tacy ( takiej, która pomieści cały wykończony tort a jednocześnie zmieści się w lodówce! Należy to wcześniej dobrze zaplanować!) i nasączyć ponczem ( w tym celu wystarczy tylko wymieszać razem podane składniki a biszkopt nasaczamy pędzelkiem lub najzwyklejszą łyżką), potem wyłożyć trochę kremu i przykryć drugim krążkiem. Teraz dociskamy lekko obydwa i znów nasączamy i wykładamy krem. Przykrywamy trzecim krążkiem i nasączamy ale nie wykładamy już kremu. Kolejno postępujemy tak samo z drugim biszkoptem. Następnie w obu przełożonych kremem tortach odcinamy niewielki kawałek ( ok. 3 cm) i stykamy torty cięciami do siebie, tak aby powstała cyfra "8". Teraz należy pokryć tort zabarwioną na zielono śmietaną: w tym celu ubijamy na sztywno 300 ml śmietany kremówki wraz z utrwalaczem, cukrem pudrem i barwnikiem spożywczym i rozprowadzamy powstały krem po całej powierzchni ciasta, nie zapominając o bokach ( niewielką ilość  zielonego kremu zachowujemy do dodatkowej dekoracji na potem). Kolejno na środku obu ciast kładziemy do góry nogami plastikowe kubki ( u mnie 7,5 cm średnicy) i rozprowadzamy pokruszone ciasteczka Oreo po całym torcie, tak aby przypominały ubita drogę asfaltową i  jednocześnie uważając aby nie poruszyć plastikowych kubków. Boki tortu wystarczy obsypać delikatnie ciasteczkami bez starannego ubijania, aby "prześwitywał" zielony kolor. Następnie ostrożnie zdjąć plastikowe kubki ( powstaną 2 zielone kręgi), wyrównać gdzie trzeba ciasteczkową warstwę i ubić w osobnym naczyniu białą śmietanę (150 ml) z utrwalaczem i cukrem pudrem, a potem przełożyć do szprycy z okrągłą końcówką i wyciskać na torcie, śledząc kontury cyfry "8". Teraz do drugiej  szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki lub specjalnej do zrobienia  efektu trawy, przełożyć zieloną śmietanę  (którą odłożyliśmy wcześniej na bok) i udekorować nią w środku kręgi. Wreszcie ozdobić tort drażetkami tic tac, tak aby symulowały linie jezdni i poukładać samochodziki, pachołki, znaki drogowe wedle uznania. Gotowy tort przechowywać w lodówce. 

Źródło: Projekt i pomysł na dekoracje: tutaj
                        
              Biszkopt:  przepis klasyczny - na 1 jajko przypada 30 g cukru i 30 g mąki